Lavate i vasetti di vetro e i loro coperchi con acqua calda e sapone, poi immergeteli in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Fateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
15:00
2
Preparare i friggitelli
Lavate i peperoncini e asciugateli bene uno per uno con un panno: l'acqua è il nemico della conserva, lo ripeteva sempre la mia nonna. Con uno stuzzicadenti bucherellate ciascun peperoncino in due o tre punti così l'aceto penetrerà fino al cuore.
15:00
3
Preparare la salamoia
In un pentolino portate a ebollizione l'aceto di vino bianco, l'acqua e il sale grosso, mescolando finché il sale è completamente sciolto. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti.
10:00
4
Scottare i peperoncini
Tuffate i friggitelli nella salamoia calda e lasciateli cuocere a fuoco medio per 3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli un poco senza perdere quel bel colore verde brillante. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare su un canovaccio.
8:00
5
Invasare
Disponete i peperoncini nei vasetti sterilizzati a strati alterni con l'aglio affettato, l'origano, i grani di pepe e le foglie di alloro. Versate la salamoia calda fino a coprire i peperoncini, lasciando un centimetro di spazio dal bordo, poi sigillate con un filo generoso di olio extravergine.
7:00
6
Chiudere e riposo
Chiudete ermeticamente i coperchi e capovolgete i vasetti per creare il sottovuoto; lasciateli così per 30 minuti, poi rimetteteli dritti. Riponeteli in un luogo fresco e buio per almeno 7 giorni prima di aprirli: la pazienza è l'ingrediente segreto di ogni buona conserva.
168:30:00
7
Servire
Portate in tavola i peperoncini direttamente dal vasetto come antipasto, accompagnati da taralli napoletani e un bicchiere di Falanghina fresca. Una volta aperti, i vasetti si conservano in frigorifero per due settimane.
Note di tutti
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