パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

• 200g スパゲッティまたはリガトーニ
• 100g グアンチャーレ(厚さ5mm短冊切り)
• 400g ホールトマト缶(サンマルツァーノ推奨)
• 40g ペコリーノ・ロマーノ(すりおろし)
• 30ml 白ワイン(辛口)
• 1 唐辛子(種を除く)
• 15g 塩(パスタ茹で用)
• 1ひとつまみ 黒胡椒

作り方

1. 1

   グアンチャーレを焼く

   グアンチャーレ(厚さ5mm短冊切り)を冷たいフライパンに入れ、弱〜中火でじっくり脂を出す。カリッと黄金色になるまで。オリーブオイルは使わない。

   8:00
2. 2

   唐辛子を加える

   グアンチャーレがカリッとしたら一旦取り出し、残った脂に唐辛子(種を除く)を入れて香りを移す。焦がさないよう注意。

   0:30
3. 3

   白ワインを加える

   白ワイン(辛口)を加えてアルコールを飛ばす。

   0:30
4. 4

   トマトソースを煮る

   ホールトマト缶(サンマルツァーノ推奨)を手で潰しながら加える。唐辛子を取り出し、塩少々で調味。弱火でじっくり煮詰めて濃度を出す。

   15:00
5. 5

   パスタを茹でる

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(パスタ茹で用)を加えてスパゲッティまたはリガトーニをアルデンテより1分早く引き上げる。茹で汁を1カップ取っておく。

   9:00
6. 6

   合わせる

   ソースにパスタを入れ、茹で汁を少しずつ加えながら中火で1分ほど和える。火を止め、取り出しておいたグアンチャーレを戻し、ペコリーノ・ロマーノ(すりおろし)の半量を加えてよく混ぜる。

7. 7

   盛り付け

   皿に盛り、残りのペコリーノ・ロマーノ(すりおろし)と黒胡椒を振って完成。