Sciacqua bene il farro sotto acqua corrente, poi cuocilo in abbondante acqua salata per 20–25 minuti, fino a quando è tenero ma ancora leggermente al dente. Scolalo e sciacqualo velocemente con acqua fredda per fermare la cottura.
25:00
2
Raffreddare il farro
Stendi il farro scolato su un vassoio largo e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, girandolo ogni tanto perché non si incolli.
20:00
3
Preparare le verdure
Taglia i pomodori cuore di bue a cubetti grossolani, i ciliegini a metà e il cetriolo a mezzelune sottili, lasciando la buccia se è giovane e croccante. Affetta la cipolla rossa a rondelle finissime e mettila in una ciotolina con l'aceto per 10 minuti, così si ammorbidisce e perde l'astringenza — un trucchetto che usava sempre la mia nonna.
15:00
4
Condire e unire
In una ciotola capiente unisci il farro freddo, i pomodori, il cetriolo e la cipolla con il suo aceto. Versa l'olio extravergine, aggiusta di sale e pepe, poi mescola con delicatezza per amalgamare tutto senza spezzare i pomodori.
5:00
5
Riposare in frigorifero
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 40 minuti: è il riposo che fa la differenza, i sapori si fondono e il farro assorbe tutto il condimento.
40:00
6
Guarnire e servire
Togli dal frigorifero qualche minuto prima di portare in tavola, spezza le foglie di basilico fresco sopra con le mani e servi subito, magari con un filo d'olio a crudo in più.
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