Minestra di Cicoria e Fagioli alla Romana

• 500g cicoria di campo (o catalogna), pulita e tagliata a pezzi
• 300g fagioli borlotti già lessati (o in barattolo, ben sciacquati)
• 1 cipolla dorata media, affettata finemente
• 3 spicchi d'aglio
• 2 filetti di acciughe sott'olio
• 400g pomodori pelati, spezzettati
• 1L brodo vegetale (o acqua calda)
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1cucchiaino peperoncino in scaglie
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 4 fette pane casereccio raffermo, tostate

Passaggi

1. 1

   Soffriggere cipolla e aglio

   In una pentola capiente scalda l'olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla affettata e i tre spicchi d'aglio schiacciati. Soffriggi piano per 8 minuti, fino a quando la cipolla è morbida e dorata ai bordi.

   8:00
2. 2

   Sciogliere le acciughe e il peperoncino

   Unisci i filetti di acciughe e il peperoncino, mescola bene per un minuto finché le acciughe si sciolgono completamente nell'olio profumando il fondo.

   1:00
3. 3

   Aggiungere i pomodori

   Versa i pomodori pelati spezzettati, alza la fiamma e lascia cuocere a fuoco vivace per circa 6 minuti, schiacciando con il cucchiaio di legno, finché il sugo si restringe leggermente.

   6:00
4. 4

   Unire la cicoria

   Aggiungi la cicoria a pezzi tutta in una volta — sembrerà troppa ma si ridurrà — e mescola per incorporarla al soffritto. Copri e lascia appassire 5 minuti.

   5:00
5. 5

   Aggiungere i fagioli e il brodo

   Unisci i fagioli borlotti e versa il brodo caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio semi-aperto e cuoci per 30 minuti, finché tutto è morbido e la minestra ha una bella consistenza densa.

   30:00
6. 6

   Aggiustare di sale e pepe

   Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero fresco secondo il tuo gusto — le acciughe danno già sapidità, quindi vai piano con il sale.

7. 7

   Servire sulle fette di pane

   Disponi una fetta di pane casereccio tostato sul fondo di ogni scodella profonda, versaci sopra la minestra fumante e termina con un generoso giro d'olio extravergine a crudo.