Mesciüa Ligure Tiepida con Erbe Fresche

• 200g ceci secchi
• 150g fagioli borlotti secchi
• 100g farro perlato
• 80g grano saraceno decorticato
• 2litri acqua fredda
• 3cucchiai olio extravergine d'oliva ligure (da versare a crudo)
• 1 spicchio aglio
• 2foglie foglie alloro
• 1 rametto rosmarino fresco
• sale marino grosso
• pepe nero macinato fresco
• 1 mazzetto prezzemolo fresco
• 1cucchiaio maggiorana fresca (maggiorana ligure, più delicata di quella secca)
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Passaggi

1. 1

   Ammollo dei legumi

   Metti i ceci e i fagioli borlotti in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore, o tutta la notte. Sciacquali bene sotto l'acqua corrente prima di usarli.

   12:00:00
2. 2

   Prima cottura dei legumi

   In una pentola capiente, metti i ceci e i fagioli scolati con lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro e il rosmarino; copri con l'acqua fredda e porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per circa 45 minuti finché i legumi cominciano ad ammorbidirsi.

   50:00
3. 3

   Aggiunta di farro e grano saraceno

   Aggiungi il farro perlato e il grano saraceno direttamente nella pentola, mescola delicatamente e continua la cottura a fuoco dolce per altri 35–40 minuti, finché tutti i cereali e i legumi sono morbidi ma non sfatti. Solo alla fine aggiusta di sale.

   40:00
4. 4

   Raffreddamento parziale

   Togli la pentola dal fuoco, rimuovi alloro, rosmarino e aglio, e lascia riposare la zuppa scoperta per circa 20 minuti: deve risultare tiepida, non bollente, così l'olio versato a crudo sprigionerà tutto il suo profumo senza ossidarsi.

   20:00
5. 5

   Preparazione delle erbe fresche

   Mentre la zuppa si intiepidisce, trita finemente il prezzemolo e le foglie di maggiorana fresca, e grattugia la scorza del limone. Tieni tutto pronto in una ciotolina, come faceva la mia nonna che non lasciava mai mancare il verde fresco in tavola.

   5:00
6. 6

   Condimento a crudo e servizio

   Versa la mesciüa tiepida nelle scodelle, distribuisci il trito di erbe e la scorza di limone su ogni porzione, poi irrora con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva ligure a crudo e termina con una macinata di pepe nero fresco.