Melanzane alla Brace con Aglio, Origano e Pomodorini

• 2 melanzane viola grandi (circa 800g totali)
• 300g pomodorini del piennolo (o datterini)
• 3 spicchi aglio
• 4cucchiai olio extravergine di oliva
• 1cucchiaino origano selvatico secco
• 10 foglie basilico fresco
• sale marino grosso
• pepe nero macinato fresco
• 1cucchiaio capperi sotto sale, dissalati

Passaggi

1. 1

   Tagliare e salare le melanzane

   Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1,5 cm nel senso della lunghezza. Disporle su un colino a strati, cospargendo ogni strato con sale marino grosso, e lasciarle riposare almeno 15 minuti affinché perdano l'amaro — la mia nonna diceva sempre che questo passaggio non si salta mai.

   15:00
2. 2

   Preparare i pomodorini

   Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e schiacciarli leggermente con le mani in una ciotola. Aggiungere l'aglio affettato sottile, i capperi, due cucchiai di olio, il basilico spezzato a mano e una presa di sale. Mescolare e lasciare insaporire.

   5:00
3. 3

   Sciacquare e asciugare le melanzane

   Sciacquare le fette di melanzana sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugarle bene con carta da cucina premendo con decisione.

   3:00
4. 4

   Grigliare le melanzane

   Scaldare una griglia in ghisa (o il barbecue) a fuoco vivo fino a quando è ben calda. Spennellare le fette di melanzana con un filo di olio su entrambi i lati e grigliarle circa 4–5 minuti per lato, finché compaiono le striature scure e la polpa risulta cedevole al tatto.

   12:00
5. 5

   Condire e insaporire

   Disporre le fette grigliate su un piatto da portata ampio, sovrapponendole leggermente. Versare sopra il condimento di pomodorini preparato, spolverare con l'origano selvatico e un giro finale di olio a crudo.

   3:00
6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare il piatto almeno 7–8 minuti a temperatura ambiente prima di portarlo in tavola: i sapori si fondono e le melanzane assorbono tutto il profumo del condimento. Servire tiepide o a temperatura ambiente, con abbondante pane casereccio per raccogliere il sughetto.

   8:00