Insalata di Mare Cruda alla Napoletana

• 400g polpo pulito
• 200g gamberi freschi medi, sgusciati e deveati
• 300g cozze fresche, già pulite e aperte a vapore
• 1 spicchio aglio
• 1 limone non trattato (scorza e succo)
• 4cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto prezzemolo fresco
• 1 costa di sedano
• qualche grano pepe nero
• sale marino
• peperoncino fresco a rondelle (facoltativo)
• 4 fette pane casereccio abbrustolito, per servire

Passaggi

1. 1

   Lessare il polpo

   Portate a ebollizione una pentola d'acqua con la costa di sedano, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Immergete il polpo tre volte prima di lasciarlo cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso, finché risulta tenero infilzandolo con una forchetta.

   45:00
2. 2

   Scottare i gamberi

   In una piccola padella con appena un filo d'acqua bollente, scottate i gamberi per 1-2 minuti, solo fino a quando cambiano colore: devono restare morbidi e succulenti, non gommosi.

   3:00
3. 3

   Aprire le cozze

   In una pentola a fuoco vivo, fate aprire le cozze coperte per 3-4 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto; eliminate quelle rimaste chiuse e sgusciatele tenendo da parte qualche valva per decorare.

   5:00
4. 4

   Tagliare e unire

   Tagliate il polpo raffreddato a bocconi piccoli e riunite in una ciotola capiente il polpo, i gamberi e le cozze sgusciate.

   7:00
5. 5

   Condire e marinare

   Condite con l'aglio schiacciato (o grattugiato finissimo, come faceva mia nonna per non lasciarne pezzi), il succo e la scorza del limone, l'olio extravergine, il prezzemolo tritato e, se vi piace, il peperoncino. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti perché i sapori si fondano.

   35:00
6. 6

   Impiattare e servire

   Sistemate l'insalata di mare nelle coppette o su un piatto da portata, decorate con le valve di cozze tenute da parte e un ciuffetto di prezzemolo fresco; accompagnate con le fette di pane abbrustolito.