Insalata di Finocchio, Arancia Rossa e Olive di Castelvetrano

• 2 finocchi medi con le barbe verdi conservate
• 3 arance rosse tipo Moro o Tarocco
• 80g olive di Castelvetrano denocciolate
• ½ cipolla di Tropea affettata finissima
• 30g rucola selvatica
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva siciliano
• 1cucchiaio succo di limone fresco
• sale marino fino
• pepe nero macinato al momento
• 1pizzico peperoncino di Calabria in scaglie
• 10g barbe di finocchio ciuffi verdi, per guarnire

Passaggi

1. 1

   Prepara il finocchio

   Elimina le parti dure esterne dei finocchi e taglia a metà nel senso della lunghezza. Con una mandolina o un coltello affilato, affetta il finocchio in veli sottilissimi di circa 2–3 mm. Mettilo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per almeno 15 minuti: diventerà croccante e perderà l'amaro in eccesso.

   20:00
2. 2

   Pela le arance al vivo

   Con un coltellino affilato, elimina la buccia e tutta la parte bianca delle arance, poi ricava degli spicchi al vivo tagliando tra le membrane. Raccogli gli spicchi e il succo che cola in una ciotola separata; userai un cucchiaio di quel succo per il condimento.

   7:00
3. 3

   Prepara il condimento

   In una ciotolina, emulsiona l'olio extravergine con il succo di limone (o il succo d'arancia raccolto), un pizzico di sale e il peperoncino in scaglie. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un'emulsione leggera.

   2:00
4. 4

   Assembla l'insalata

   Scola il finocchio dall'acqua ghiacciata e asciugalo delicatamente con un canovaccio. Su un piatto da portata largo, disponi la rucola come base, poi il finocchio, gli spicchi d'arancia, la cipolla di Tropea e le olive di Castelvetrano. Versa il condimento a filo su tutto il piatto.

   4:00
5. 5

   Rifinitura e riposo

   Aggiungi qualche ciuffo delle barbe verdi del finocchio per profumare e decorare, poi un giro finale di pepe nero. Lascia riposare l'insalata 5 minuti prima di portarla in tavola, così i sapori si fondono — come insegnava la nonna: 'lascia che si conoscano'.

   5:00