Giardiniera sotto aceto della nonna

• 300g cavolfiore, diviso in cimette piccole
• 200g carote, tagliate a rondelle
• 200g sedano, tagliato a pezzetti
• 150g peperoni misti (rossi e gialli), tagliati a listarelle
• 150g cipolline borettane
• 100g cetriolini piccoli
• 80g sale grosso
• 700ml aceto di vino bianco
• 300ml acqua
• 2cucchiai zucchero semolato
• 4foglie foglie alloro
• 1cucchiaino pepe in grani
• 1cucchiaino semi di senape
• 4 chiodi di garofano
• 4spicchi spicchi aglio

Passaggi

1. 1

   Salatura delle verdure

   Riunite tutte le verdure tagliate in una grande ciotola, cospargete con il sale grosso e mescolate bene. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 12 ore, così le verdure perdono l'acqua in eccesso e rimangono belle croccanti, proprio come insegnava la nonna.

   12:00:00
2. 2

   Risciacquo e asciugatura

   Trascorse le 12 ore, sciacquate abbondantemente le verdure sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale. Stendetele su un canovaccio asciutto e lasciatele asciugare per almeno 2 ore: devono essere ben asciutte prima di entrare nei vasetti.

   2:00:00
3. 3

   Sterilizzazione dei vasetti

   Lavate i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone, poi fateli bollire in una pentola capiente per 10 minuti. Scolateli capovolti su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare all'aria senza asciugarli con lo straccio.

   15:00
4. 4

   Preparazione della salamoia

   In un pentolino portate a ebollizione l'aceto di vino bianco con l'acqua, lo zucchero, l'alloro, il pepe in grani, i semi di senape e i chiodi di garofano. Mescolate finché lo zucchero è completamente sciolto, poi spegnete il fuoco.

   8:00
5. 5

   Invasamento

   Distribuite le verdure asciutte nei vasetti sterilizzati, aggiungendo in ciascuno uno spicchio d'aglio e qualche aroma pescato dalla salamoia. Versate la salamoia ancora calda fino a coprire completamente le verdure, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.

   7:00
6. 6

   Chiusura e riposo

   Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per qualche minuto per creare il sottovuoto, poi rimetteteli in posizione normale. Riponeteli in dispensa al buio e aspettate almeno 2 giorni prima di assaggiarli: la pazienza è il segreto della giardiniera perfetta.

   48:00:00