Una zuppa fredda e profumata che la mia nonna preparava d'estate con i pomodori maturi del mercato di Porta Portese, fresca come una brezza sul Tevere.
SPubblicato da Sofia RomanoLivello di provaSintetizzata
4 fette pane casareccio raffermo, a cubetti (per i crostini)
2cucchiai olio extravergine d'oliva (per i crostini)
Passaggi
1
Preparare le verdure
Lavate con cura i pomodori, il peperone e il cetriolo — la mia nonna diceva sempre che verdure pulite sono il segreto di una buona zuppa. Tagliateli grossolanamente e metteteli in un frullatore insieme all'aglio.
2
Frullare e condire
Aggiungete l'olio extravergine, l'aceto, il sale e il pepe, poi versate l'acqua ghiacciata a filo mentre frullate fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
3
Setacciare
Passate la zuppa attraverso un colino a maglie medie, premendo bene con un cucchiaio per estrarre tutto il sapore senza lasciare bucce o semi.
4
Raffreddare
Coprite la zuppa con la pellicola e riponetela in frigorifero per almeno due ore — questo passaggio è imprescindibile perché i sapori si fondano come si deve.
5
Preparare i crostini
Tostate i cubetti di pane casareccio in padella con un filo d'olio extravergine fino a dorarli su tutti i lati, poi scolateli su carta da cucina.
6
Servire
Versate la zuppa fredda nelle ciotole, guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco, un giro generoso di olio a crudo e i crostini croccanti — e portatela in tavola subito, prima che il sole la scaldi.
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