Farinata di Ceci alla Ligure

• 300g farina di ceci
• 900ml acqua tiepida
• 80ml olio extravergine di oliva (più un filo per ungere la teglia)
• 1cucchiaino sale fino
• 1rametto rosmarino fresco
• pepe nero macinato al momento
• 1 cipolla di Tropea piccola (facoltativa, affettata sottile)

Passaggi

1. 1

   Sciogliere la farina nell'acqua

   In una ciotola capiente versate la farina di ceci a pioggia sull'acqua tiepida, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungete il sale e metà dell'olio extravergine, poi mescolate ancora fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida.

   5:00
2. 2

   Riposo della pastella

   Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte: questo passaggio è il segreto che la mia nonna non saltava mai, e che rende la farinata morbida dentro e croccante fuori.

   4:00:00
3. 3

   Preriscaldare il forno e preparare la teglia

   Portate il forno alla massima temperatura possibile, almeno 250 °C in modalità statica, e mettete dentro una teglia rotonda in ferro o in rame (diametro 32–34 cm) a scaldare per 10 minuti: la teglia caldissima fa la differenza tra una farinata perfetta e una triste.

   10:00
4. 4

   Versare e condire

   Estraete con cura la teglia rovente dal forno, ungetela con un filo generoso di olio extravergine e versate subito la pastella (deve sfrigolare a contatto): lo spessore ideale è circa 5 mm. Distribuite sulla superficie gli aghi di rosmarino, la cipolla di Tropea se la usate e una macinata abbondante di pepe nero.

   3:00
5. 5

   Cottura in forno

   Infornate nella parte alta del forno e cuocete per 20–25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata con qualche macchiolina più scura e i bordi si staccheranno leggermente dalla teglia: resistete alla tentazione di aprire il forno nei primi 15 minuti.

   25:00
6. 6

   Tagliare e servire

   Sfornate, lasciate intiepidire un paio di minuti e tagliate la farinata a rombi o a spicchi irregolari, come si usa nelle friggitorie genovesi: va servita subito, caldissima, su carta da forno proprio come al mercato del sabato mattina.