할머니표 전라도 돼지갈비찜

• 1.2kg 돼지갈비 (토막 낸 것)
• 300g 묵은지 (6개월 이상 익은 것)
• 200g 무
• 2개 감자
• 1개 당근
• 4쪽 마늘 (편 썬 것)
• 1톨 양파 (굵게 채 썬 것)
• 3대 대파 (어슷 썬 것)
• 2개 청양고추
• 1개 홍고추
• 적당량 물 (재료가 잠길 만큼)
• 3큰술 간장
• 2큰술 고추장
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 된장
• 2큰술 청주
• 1큰술 참기름
• 1큰술 설탕
• 1작은술 후춧가루
• 1큰술 생강즙
• 2큰술 통깨

순서

1. 1

   핏물 빼기

   돼지갈비를 찬물에 담가 냉장고에서 1시간 동안 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 깔끔합니다.

   1:00:00
2. 2

   데치기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 갈비를 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 건져낸 갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

   10:00
3. 3

   채소 손질하기

   무와 당근은 두툼하게 반달 썰기하고, 감자는 큼직하게 깍뚝 썰어 찬물에 담가 전분기를 빼둡니다. 묵은지는 양념을 가볍게 털어내고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

   10:00
4. 4

   양념장 만들기

   간장, 고추장, 고춧가루, 된장, 청주, 설탕, 후춧가루, 생강즙을 고루 섞어 양념장을 만들어둡니다. 된장이 들어가 구수함이 깊어지는데, 이게 할머니 레시피의 비결이랍니다.

   5:00
5. 5

   1차 조림

   큰 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 데친 갈비, 무, 마늘, 양파, 양념장을 넣습니다. 재료가 잠길 만큼 물을 부은 뒤 센 불로 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 뚜껑을 덮고 푹 끓입니다.

   45:00
6. 6

   감자·당근 추가 및 2차 조림

   감자와 당근을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 중불에서 20분 더 끓입니다. 이 사이에 국물을 두세 번 갈비 위로 끼얹어주면 색이 곱고 맛이 배어듭니다.

   20:00
7. 7

   국물 졸이기

   뚜껑을 열고 강불로 올려 국물을 원하는 농도로 10분간 졸여줍니다. 냄비를 자주 흔들어 눌어붙지 않도록 주의하세요.

   10:00
8. 8

   마무리 및 담기

   불을 끄고 대파, 청양고추, 홍고추를 올린 뒤 참기름을 둘러 향을 살립니다. 통깨를 뿌려 넉넉한 그릇에 담아내면, 막걸리 한 잔과 함께하는 주말 밥상이 완성됩니다.