アーティショー・ア・ラ・バリグール（プロヴァンス風アーティチョーク）

• アーティチョーク（紫・小型、茎付き） 8個
• レモン 1個
• 玉ねぎ（薄切り） 1個
• 人参（薄切り） 1本
• ニンニク（みじん切り） 2片
• 80g パンチェッタ（またはベーコン、角切り）
• オリーブオイル 大さじ4
• 150ml 辛口白ワイン
• 200ml 野菜だし（または水）
• タイム（生の枝） 3本
• ローリエ（ベイリーフ） 1枚
• 塩 小さじ3/4
• 黒胡椒 小さじ1/4
• イタリアンパセリ（刻み、仕上げ） 大さじ2

作り方

1. 1

   ボウルに水を張りレモンを絞る。アーティチョークの外側の硬い葉を剥き、先端を切り、茎は皮を剥く。縦半分に切り、中央の毛（チョーク）があれば除いてレモン水に浸す。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、パンチェッタをカリッとするまで烒める。玉ねぎ、人参、ニンニクを加え、しんなりするまで７〜8分炒める。

   8:00
3. 3

   水気を切ったアーティチョークを加え、全体にオイルが回るまで混ぜながら数分炒める。

4. 4

   白ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばす。野菜だし、タイム、ローリエを加え、塩と黒胡椒で調味する。

5. 5

   蓋をして弱火に落とし、アーティチョークが柔らかくなりナイフがすっと入るまで約25〜30分煮る。

   30:00
6. 6

   タイムとローリエを取り除く。煮汁が多ければ蓋を取って軽く煮詰める。皿に盛り、イタリアンパセリを散らして煮汁ごと供する。