할머니식 묵은지 두부 조림찌개

• 300g 묵은지 (2년 이상 발효된 묵은 김치)
• 400g 단단한 두부
• 150g 돼지 앞다리살 (수육용으로 얇게 썬 것)
• 1큰술 들기름
• 1큰술 고추장
• 1작은술 고춧가루
• 1큰술 국간장
• 1작은술 설탕
• 4쪽 마늘 (다진 것)
• 1조각 생강 (엄지손톱 크기, 얇게 저민 것)
• 600ml 멸치 다시마 육수
• 2뿌리 대파 (5cm 길이로 어슷 썬 것)
• 참기름
• 통깨

순서

1. 1

   묵은지 손질하기

   묵은지는 속을 살짝 털어내고 먹기 좋게 4~5cm 크기로 썹니다. 너무 씻어내면 발효의 깊은 향이 날아가니, 흐르는 물에 살짝만 헹구는 정도로 충분합니다.

   5:00
2. 2

   두부 굽기

   두부는 2cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 꼭 눌러 닦습니다. 달군 냄비 바닥에 들기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워내어 따로 놓아둡니다.

   8:00
3. 3

   돼지고기와 묵은지 볶기

   같은 냄비에 돼지 앞다리살을 넣고 중불에서 겉면이 살짝 익을 때까지 볶다가, 손질한 묵은지와 다진 마늘, 생강을 넣어 함께 3~4분 더 볶아 향을 냅니다.

   7:00
4. 4

   양념 더하기

   고추장, 고춧가루, 국간장, 설탕을 넣고 재료에 고루 스며들도록 잘 섞습니다. 이 순간이 찌개의 뼈대가 만들어지는 시간이니, 천천히 볶아 양념이 타지 않도록 합니다.

   3:00
5. 5

   육수 붓고 뭉근히 끓이기

   멸치 다시마 육수를 붓고 센 불로 한 번 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 아주 약한 불로 줄여 1시간 30분 동안 천천히 끓입니다. 할머니 말씀처럼 '찌개는 서두르면 안 된다'는 것을 기억하세요.

   1:35:00
6. 6

   두부 넣고 마저 익히기

   구워둔 두부를 찌개에 넣고 다시 약불에서 45분을 더 끓입니다. 두부가 찌개 국물을 흠뻑 머금으면서 묵은지의 새콤하고 짭조름한 맛이 하나로 어우러집니다.

   45:00
7. 7

   마무리하여 내기

   어슷 썬 대파를 넣고 2분만 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 참기름 한 방울과 통깨를 뿌려 작은 뚝배기에 담아냅니다. 이 한 그릇이 밥상의 첫 이야기가 됩니다.