전라도식 구운 가지 무침

• 3개 가지 (중간 크기)
• 2큰술 들기름
• 1큰술 재래된장
• 1작은술 다진 마늘
• 1작은술 통깨
• 2줄기 쪽파
• 1작은술 국간장
• 1/2작은술 설탕
• 1개 청양고추

순서

1. 1

   가지 직화 굽기

   가스레인지 불꽃 위에 가지를 직접 올려 집게로 돌려가며 껍질이 골고루 새까맣게 탈 때까지 굽습니다. 속살이 부드럽게 익어 탁탁 꺼지는 소리가 나면 잘 된 것이니 서두르지 마세요.

   12:00
2. 2

   껍질 벗겨 식히기

   구운 가지를 찬물에 잠깐 담갔다가 건져 탄 껍질을 손으로 살살 벗겨냅니다. 속살을 손으로 결대로 찢어 채반에 펼쳐 5분 정도 식히며 남은 수분이 빠지도록 둡니다.

   8:00
3. 3

   양념 만들기

   볼에 재래된장, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 들기름을 넣고 잘 섞습니다. 전라도 된장은 깊고 짠 맛이 강하니 간을 보며 국간장 양을 조절하세요.

   2:00
4. 4

   무쳐서 마무리

   식힌 가지 속살을 양념 볼에 넣고 어머니 손맛처럼 조물조물 무칩니다. 송송 썬 쪽파와 청양고추, 통깨를 올려 밥 한 공기 옆에 살며시 내어 드세요.

   3:00