전라도 묵은지 무 조림

• 600g 묵은지 (1년 이상 숙성된 묵은 김치)
• 500g 무 (두께 2cm로 반달 썰기)
• 150ml 멸치 다시마 육수
• 3큰술 국간장
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 들기름
• 1작은술 설탕
• 1작은술 다진 마늘
• 1작은술 다진 생강
• 3줄기 대파 (어슷 썰기)
• 참기름 (마무리용)
• 통깨 (마무리용)

순서

1. 1

   묵은지 손질

   묵은지는 김치 속을 너무 털어내지 마세요. 발효된 양념이 조림의 깊은 맛을 만들어 줍니다. 큼직하게 4~5cm 폭으로 썰어 준비합니다.

   10:00
2. 2

   무 준비

   무는 껍질을 벗기고 두께 2cm의 반달 모양으로 썰어 둡니다. 너무 얇으면 오랜 시간 조리 후 형태가 무너지니, 조금 두툼하게 썰어야 할머니 손맛이 납니다.

   10:00
3. 3

   냄비에 켜켜이 담기

   두꺼운 냄비 바닥에 무를 고르게 깔고, 그 위에 묵은지를 얹습니다. 멸치 다시마 육수, 국간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 고루 뿌려 주세요.

   5:00
4. 4

   처음 센 불로 끓이기

   뚜껑을 덮고 처음에는 중강 불로 끓이다가 육수가 끓어오르면 바로 약불로 줄입니다. 이때 들기름을 한 바퀴 둘러 주면 발효 향과 어우러져 더욱 구수해집니다.

   10:00
5. 5

   약불에서 천천히 조리기

   뚜껑을 살짝 비껴 얹어 약불에서 2시간 동안 천천히 조립니다. 30분마다 한 번씩 냄비를 살며시 흔들거나 국물을 위에서 끼얹어 주세요. 발효가 열과 만나 익어가는 리듬을 느껴 보세요.

   2:00:00
6. 6

   대파 넣어 마무리 조리기

   어슷 썬 대파를 올리고 뚜껑을 열어 중불에서 5분간 국물을 더 졸여 윤기 있게 마무리합니다.

   5:00
7. 7

   담아 내기

   그릇에 무와 묵은지를 보기 좋게 담고, 참기름 한 방울과 통깨를 살짝 뿌려 냅니다. 따뜻한 밥 한 공기와 국 한 그릇, 그리고 이 조림 하나면 밥상 리듬이 완성됩니다.