삼겹살 된장 구이

• 600g 삼겹살 (두께 1cm 슬라이스)
• 3큰술 된장 (재래식, 묵은 것일수록 좋음)
• 1큰술 고추장
• 1큰술 참기름
• 1큰술 청주
• 1작은술 다진 마늘
• 1작은술 다진 생강
• 1작은술 설탕
• 1/2작은술 후춧가루
• 4장 깻잎
• 1개 양파 (굵게 채 썬 것)
• 2개 청양고추 (어슷 썬 것)
• 참깨 (마무리용)

순서

1. 1

   양념장 만들기

   된장, 고추장, 참기름, 청주, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 후춧가루를 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만드세요. 할머니는 항상 '된장이 살아있어야 맛이 산다'고 하셨으니, 좋은 재래 된장을 아끼지 마세요.

   5:00
2. 2

   재우기

   삼겹살 슬라이스에 양념장을 골고루 펴 바른 뒤, 밀폐 용기나 비닐백에 담아 냉장고에서 최소 2시간 재워두세요. 오래 재울수록 된장의 발효 향이 고기 속까지 스며들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.

   2:00:00
3. 3

   팬 예열하기

   무쇠 그릴팬이나 두꺼운 프라이팬을 중강불에 올려 충분히 달구세요. 기름은 따로 두르지 않아도 삼겹살 자체의 지방이 충분합니다.

   3:00
4. 4

   고기 굽기

   재운 삼겹살을 팬에 올려 한 면당 3~4분씩 눌러가며 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히세요. 된장 양념이 타기 쉬우니 불을 중불로 줄여가며 눌어붙지 않도록 주의하세요.

   10:00
5. 5

   채소 곁들여 굽기

   고기를 한쪽에 밀어두고 남은 자리에 채 썬 양파와 청양고추를 올려 고기 기름에 살짝 볶아주세요. 채소가 약간 숨이 죽을 정도면 충분합니다.

   3:00
6. 6

   담아내기

   깻잎을 깔아 고기와 볶은 채소를 예쁘게 담고 참깨를 솔솔 뿌려 마무리하세요. 갓 지은 흰쌀밥과 묵은지를 함께 내면 한 상이 비로소 완성됩니다.