할머니식 전라도 고구마줄기 들깨볶음

• 400g 말린 고구마줄기 (불린 것, 또는 생 고구마줄기 600g)
• 3큰술 들깨가루
• 1큰술 들기름
• 1큰술 국간장
• 1작은술 다진 마늘
• 1작은술 멸치액젓
• 1/2작은술 소금 (간 보며 조절)
• 150ml 멸치 육수 (또는 물)
• 2줄기 대파 (어슷썰기)
• 통깨

순서

1. 1

   고구마줄기 손질하기

   말린 고구마줄기는 찬물에 30분 이상 불린 뒤, 억센 겉껍질을 한 올씩 벗겨냅니다. 할머니는 늘 '껍질을 안 벗기면 입에서 실이 나온다'고 하셨어요.

   35:00
2. 2

   삶아서 헹구기

   손질한 고구마줄기를 끓는 물에 넣고 10분간 삶은 뒤, 찬물에 두세 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게 5cm 길이로 썹니다.

   15:00
3. 3

   양념 버무리기

   삶은 고구마줄기에 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘을 넣고 조물조물 밑간을 해 5분 재워둡니다. 발효의 깊은 맛은 이 짧은 기다림에서 시작됩니다.

   5:00
4. 4

   한 냄비에 볶기

   두꺼운 냄비나 웍에 들기름을 두르고 중불로 달군 뒤, 밑간한 고구마줄기와 멸치 육수를 함께 넣어 뚜껑을 덮고 5분간 자박하게 끓입니다. 육수가 반쯤 줄어들면 뚜껑을 열고 2분 더 볶아 수분을 날립니다.

   10:00
5. 5

   들깨가루 넣어 마무리하기

   불을 약불로 줄이고 들깨가루와 대파를 넣어 30초간 가볍게 뒤적입니다. 들깨 향이 확 올라오면서 밥상이 든든해지는 순간이에요. 소금으로 마지막 간을 맞춥니다.

   2:00
6. 6

   담아 내기

   그릇에 보기 좋게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 냅니다. 갓 지은 흰쌀밥 한 공기와 함께 내면 밥상의 리듬이 비로소 완성됩니다.