ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

• 1 Tボーンまたはポーターハウスステーキ（厚さ4-5cm）
• 10g 粗塩（フレーク状が理想）
• 2g 黒胡椒（挽きたて）
• EXVオリーブオイル 大さじ2
• ローズマリー（生） 2本
• レモン（くし切り） 1個

作り方

1. 1

   肉を常温に戻す

   Tボーン or ポーターハウスステーキ（厚さ4-5cm）を冷蔵庫から出し、常温に戻します。中心までしっかり常温にすることが均一な火入れの鍵です。

   1:00:00
2. 2

   グリルを最高温に予熱

   グリルまたは鋳鉄フライパンを最高温に予熱します。煙が出始めるくらいが目安。

3. 3

   塩を振る

   焼く直前に粗塩（フレーク状が理想）を両面にしっかり振ります。胡椒は焼き上がり後に。

4. 4

   片面を焼く

   強火で片面を焼きます。途中で動かさず、美しいクラストを形成させます。

   5:00
5. 5

   裏返して焼く

   裏返してもう片面も同様に焼きます。内部温度48-50°C（レア）が目標。

   5:00
6. 6

   骨側を焼く

   骨を下にして立てるようにし、骨の周りにも火を入れます。

   2:00
7. 7

   休ませる

   まな板に移してローズマリー（生）を乗せ、アルミホイルを軽くかぶせて休ませます。肉汁を落ち着かせる大事な工程。

   10:00
8. 8

   仕上げ

   黒胡椒（挽きたて）を振り、EXVオリーブオイルを回しかけ、レモン（くし切り）を添えてサーブ。骨から外してスライスするのがイタリア流。