된장찌개

할머니께서 늘 말씀하셨듯, 잘 익은 된장 한 숟가락이면 밥상의 중심이 잡힌다는 것을 이 찌개 한 뚝배기가 고스란히 보여줍니다.

M작성자 Min-jun Park검증 수준합성됨

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순서

1
육수 내기
뚝배기나 두꺼운 냄비에 멸치·다시마 육수를 붓고 중불로 올립니다. 육수가 은은하게 끓어오르기 시작하면 다시마는 건져내어 씁쓸한 맛이 배지 않도록 합니다.
2
된장 풀기
된장과 고추장을 체에 받쳐 육수에 천천히 풀어줍니다. 할머니는 항상 된장을 서두르지 말고 풀라고 하셨어요. 덩어리가 없어야 찌개가 고르게 맛있습니다.
3
단단한 채소 먼저
감자를 먼저 넣고 5분간 끓입니다. 감자가 어느 정도 익어야 다른 재료들과 익는 속도가 맞아 밥상에서 모든 재료가 제 맛을 냅니다.
4
나머지 재료 넣기
애호박, 표고버섯, 다진 마늘을 넣고 중불에서 7분간 함께 끓입니다. 국간장으로 간을 한 번 보고 싱거우면 된장을 조금 더 풀어 조절합니다.
5
두부와 고추 마무리
두부, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 약불로 낮춰 5분 더 끓입니다. 두부가 너무 오래 끓으면 흐물거리니 마지막에 넣어 모양을 살려주는 것이 포인트입니다.
6
상 차리기
불을 끄고 참기름을 한 방울 떨어뜨린 뒤, 뚝배기째 밥상에 올립니다. 보글보글 끓는 소리가 밥상의 리듬이 되고, 이 찌개 하나가 있으면 어떤 반찬과도 사이좋게 어울립니다.

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