Cipolle di Tropea in agrodolce alla ligure

• 800g cipolle di Tropea (rosse e dolci)
• 60ml aceto di vino bianco
• 1cucchiaio zucchero di canna
• 50g uvetta sultanina
• 40g pinoli
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva ligure
• 2foglie foglie alloro
• 1 rametto timo fresco
• sale fino
• pepe nero macinato
• 2cucchiai acqua tiepida

Passaggi

1. 1

   Ammollare l'uvetta

   Mettete l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciatela gonfiare per almeno 20 minuti. Scolatela e tenetela da parte: quei minuti di attesa servono anche a preparare con calma tutto il resto.

   20:00
2. 2

   Tagliare le cipolle

   Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, cercando di mantenerle integre quanto possibile. Non abbiate fretta: un taglio uniforme aiuta una cottura omogenea.

   10:00
3. 3

   Soffriggere dolcemente

   Scaldate l'olio in una casseruola larga e dal fondo pesante a fuoco medio-basso, aggiungete le cipolle, l'alloro e il timo. Fatele appassire lentamente per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché diventano traslucide e morbide senza colorirsi.

   20:00
4. 4

   Sfumare con l'aceto e aggiungere lo zucchero

   Alzate leggermente la fiamma, versate l'aceto di vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Aggiungete lo zucchero di canna, mescolate bene e lasciate che si sciolga avvolgendo le cipolle in una glassa leggera.

   5:00
5. 5

   Brasatura lenta

   Abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio e lasciate brasare per circa 2 ore, mescolando ogni 20 minuti e aggiungendo poca acqua tiepida se le cipolle tendono ad attaccarsi. La cucina di nonna profumava esattamente così nelle lunghe mattine di mercato.

   2:00:00
6. 6

   Tostare i pinoli e unire l'uvetta

   In un padellino antiaderente, tostate i pinoli a secco a fuoco medio per 2–3 minuti fino a doratura. Negli ultimi 10 minuti di cottura delle cipolle, unite i pinoli tostati e l'uvetta scolata, regolate di sale e pepe e mescolate con delicatezza.

   10:00
7. 7

   Raffreddare e servire

   Togliete l'alloro e il timo, lasciate intiepidire le cipolle prima di portarle in tavola: sono ottime a temperatura ambiente su bruschette di pane genovese o come contorno a una burrata. Il giorno dopo, se avanza, sono ancora più buone.