Cipollata romana al tegame

• 1kg cipolle di Tropea (o cipolle rosse dolci)
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 60ml aceto di vino bianco
• 120ml vino bianco secco
• 1cucchiaio zucchero
• 2foglie foglie alloro
• 3rametti rametti timo fresco
• 1cucchiaino sale fino
• pepe nero macinato fresco
• 40g uvetta sultanina
• 30g pinoli
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 2cucchiai prezzemolo fresco tritato

Passaggi

1. 1

   Preparare le cipolle

   Sbuccia le cipolle e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, separando gli anelli con le dita. Metti l'uvetta a rinvenire in una ciotolina con acqua tiepida per almeno dieci minuti, poi scolala bene.

   15:00
2. 2

   Rosolare le acciughe

   In un tegame di coccio o in una casseruola dal fondo spesso, scalda l'olio a fuoco medio-basso e aggiungi i filetti di acciuga, schiacciandoli con un cucchiaio di legno finché si sciolgono nell'olio profumando tutto — è il segreto che la nonna non diceva mai ad alta voce.

   3:00
3. 3

   Aggiungere le cipolle

   Versa tutte le cipolle nel tegame, mescolando per rivestirle bene dell'olio aromatizzato. Aggiungi l'alloro, il timo, il sale e una generosa macinata di pepe nero.

   5:00
4. 4

   Sfumare e iniziare la brasatura

   Alza la fiamma a medio, versa l'aceto e il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti mescolando. Unisci lo zucchero, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio leggermente scostato e lascia brasare.

   5:00
5. 5

   Brasatura lenta

   Cuoci le cipolle a fuoco bassissimo per almeno due ore e mezza, mescolando ogni venti minuti circa e aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo si asciuga troppo: le cipolle devono diventare morbidissime, quasi cremose, di un bel colore ambrato. La pazienza qui è tutto.

   2:30:00
6. 6

   Aggiungere uvetta e pinoli

   Nei gli ultimi quindici minuti di cottura, scoperchia il tegame, unisci l'uvetta scolata e i pinoli, e alza leggermente la fiamma per far restringere il fondo e lucidare il tutto.

   15:00
7. 7

   Impiattare e servire

   Togli le foglie di alloro e i rametti di timo, regola di sale se serve, poi trasferisci la cipollata in un piatto da portata e cospargila con il prezzemolo tritato. Puoi servirla tiepida o a temperatura ambiente, con crostini di pane casereccio abbrustolito.