Cicoria Ripassata in Padella

• 1kg cicoria di campo (o catalogna, se non la trovate)
• 3spicchi aglio
• 5cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino secco
• sale grosso
• 1cucchiaio aceto di vino bianco

Passaggi

1. 1

   Pulire la cicoria

   Eliminate le foglie esterne più dure e i gambi legnosi della cicoria, poi spezzate le cime con le mani in pezzi grossi. Sciacquate abbondantemente sotto acqua fredda corrente.

   5:00
2. 2

   Lessare la cicoria

   Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata con il sale grosso. Tuffate la cicoria e cuocetela per circa 8 minuti, finché i gambi risultano teneri ma non sfatti. Scolatela e strizzatela bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

   12:00
3. 3

   Soffriggere aglio e peperoncino

   In una padella larga, scaldate l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino spezzato, lasciando sfrigolare dolcemente per 2 minuti finché l'aglio è dorato e profumato.

   2:00
4. 4

   Ripassare la cicoria

   Alzate leggermente la fiamma e unite la cicoria strizzata in padella. Saltate energicamente con un cucchiaio di legno per 5–6 minuti, facendola insaporire bene nell'olio aromatico fino a che i bordi iniziano ad abbrustolirsi leggermente.

   6:00
5. 5

   Sfumare e aggiustare

   Spruzzate l'aceto di vino bianco sulla cicoria e lasciate evaporare per 30 secondi. Assaggiate e regolate di sale, poi eliminate l'aglio se preferite.

   1:00
6. 6

   Servire

   Portate in tavola ben calda, con un filo d'olio a crudo. Nella nostra famiglia a Trastevere, non mancava mai accanto a una buona salsiccia arrosto o a un piatto di fagioli.