Cicoria di Campo alla Romana in Padella

• 800g cicoria di campo (o cicoria catalogna, ben lavata)
• 3spicchi aglio
• 1 peperoncino fresco (o secco, secondo i gusti)
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale grosso
• 1 limone (il succo, per finire)

Passaggi

1. 1

   Lavare e mondare la cicoria

   Eliminate le foglie esterne più dure e spezzate i gambi più coriacei. Lavate la cicoria in abbondante acqua fredda, sciacquandola più volte finché l'acqua non risulta pulita.

   8:00
2. 2

   Lessare in acqua salata

   Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua con il sale grosso e tuffatevi la cicoria. Cuocetela per circa 8 minuti, finché i gambi risultano teneri ma non sfatti, poi scolatela bene e strizzatela con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

   12:00
3. 3

   Rosolare aglio e peperoncino

   In una padella capiente scaldate l'olio extravergine a fuoco medio, aggiungete l'aglio schiacciato con il palmo della mano e il peperoncino spezzettato. Lasciate soffriggere piano per 2–3 minuti finché l'aglio è dorato e fragrante, senza bruciarlo.

   3:00
4. 4

   Saltare la cicoria a fuoco vivace

   Alzate la fiamma e aggiungete la cicoria strizzata nella padella. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo che assorba tutti i profumi dell'olio aromatizzato, cuocendo per 5–6 minuti finché i bordi delle foglie risultano leggermente abbrustoliti e saporiti.

   6:00
5. 5

   Aggiustare di sale e servire

   Assaggiate e regolate di sale, poi togliete l'aglio se preferite. Impiattate su un vassoio caldo, spruzzate qualche goccia di succo di limone fresco e portate subito in tavola.