ムール貝の白ワイン蒸し残りのスパゲッティ

ムール貝の白ワイン蒸しで残った蒸し汁を主役にした、うま味の強いスパゲッティ。

投稿 Koichi検証レベル生成

作り方

1
ムール貝を準備する
ムール貝の白ワイン蒸しの残りは身を殻から外しておく。見栄え用にいくつか殻付きで残してもよい。残った蒸し汁は茶こしなどで軽く濾し、砂や殻のかけらを除く。
2
スパゲッティを茹でる
湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを茹でる。後でソースと合わせるので、表示時間より1分ほど短めに茹でる。
3
香りを出す
フライパンにオリーブオイル、薄切りまたはみじん切りにしたにんにく、好みで唐辛子を入れ、弱火で香りを出す。にんにくは焦がさないようにする。
4
蒸し汁を加える
フライパンに残った蒸し汁を加え、軽く煮立てる。味を見て、濃すぎる場合はパスタの茹で汁を少し足す。
5
パスタを合わせる
茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、ソースを吸わせるように混ぜる。水分が足りなければ茹で汁を少しずつ加える。
6
ムール貝を戻す
最後にムール貝の白ワイン蒸しの残りの身を加え、温める程度にさっと混ぜる。火を入れすぎると身が固くなるので短時間で仕上げる。
7
仕上げる
黒こしょうと刻んだパセリを加える。好みでバターを少し入れるとコクが出る。レモンをほんの少し絞ると味が締まる。

蒸し汁にすでに塩気とうま味があるので、塩は最後に味見してから足す。白ワイン蒸しに玉ねぎやセロリが入っていた場合は、それも一緒にソースに使うとさらにおいしい。少し贅沢にするなら、ミニトマトを数個加えて軽く潰しながら煮ると、南仏やイタリア沿岸風になる。

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