Carpaccio di Manzo con Rucola e Parmigiano

• 500g filetto di manzo freschissimo
• 80g rucola selvatica
• 60g Parmigiano Reggiano in scaglie
• 2 limoni (succo e scorza)
• 80ml olio extravergine di oliva di buona qualità
• 1cucchiaino capperi sotto sale, dissalati
• sale marino fino
• pepe nero macinato fresco
• scaglie di sale grosso Maldon per finire

Passaggi

1. 1

   Preparare il filetto

   Avvolgi il filetto di manzo nella pellicola alimentare stringendo bene per dargli una forma regolare, poi riponilo in freezer per circa 30 minuti: non deve congelare, solo rassodarsi quanto basta per affettarlo al meglio.

   30:00
2. 2

   Preparare la marinata al limone

   In una ciotolina, mescola il succo di un limone con l'olio extravergine, un pizzico di sale marino e una macinata generosa di pepe nero; tieni da parte la scorza grattugiata dell'altro limone per il tocco finale.

   3:00
3. 3

   Affettare la carne

   Tira fuori il filetto dal freezer e, con un coltello ben affilato o un'affettatrice, ricava fettine sottilissime di circa 2 mm; disponile subito su un grande piatto da portata freddo, sovrapponendole appena.

   7:00
4. 4

   Condire il carpaccio

   Irrora le fettine di manzo con la marinata preparata, distribuendo bene il condimento con un pennello o il dorso di un cucchiaio; lascia riposare 5 minuti a temperatura ambiente affinché la carne si insaporisca.

   5:00
5. 5

   Completare e servire

   Spargi sopra la rucola selvatica, i capperi dissalati e le scaglie di Parmigiano Reggiano; termina con la scorza di limone grattugiata, un ultimo filo d'olio a crudo e qualche scaglia di sale Maldon.