Carciofi alla Giudia al Forno

• 4 carciofi romaneschi (mammole)
• 80ml olio extravergine di oliva
• 3 spicchi aglio
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto mentuccia romana (nepitella)
• sale grosso
• pepe nero macinato fresco
• 2cucchiai pecorino romano grattugiato

Passaggi

1. 1

   Pulizia dei carciofi

   Riempi una ciotola capiente con acqua fredda e il succo di mezzo limone. Elimina le foglie esterne dure dei carciofi, taglia la punta di circa 2 cm e con un coltellino svuota il fieno interno, poi immergi ogni carciofo nell'acqua acidulata per non farlo annerire.

   15:00
2. 2

   Preparazione della teglia

   Scalda il forno a 200 °C (statico). Ungi generosamente una teglia da forno con metà dell'olio, distribuisci gli spicchi d'aglio schiacciati e la scorza di limone a strisce.

   5:00
3. 3

   Condire e schiacciare

   Scola i carciofi, asciugali bene e appoggiali capovolti sulla teglia premendo con il palmo della mano per allargarli 'a fiore', proprio come faceva la nonna al mercato di Campo de' Fiori. Condisci con il restante olio, sale grosso, pepe e abbondante mentuccia.

   5:00
4. 4

   Prima cottura in forno

   Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti, finché i carciofi saranno teneri al cuore.

   20:00
5. 5

   Doratura finale

   Rimuovi l'alluminio, irrora con un filo d'olio e spolvera con il pecorino romano, poi rimetti in forno in modalità grill per altri 10–12 minuti fino a quando le foglie saranno croccanti e dorate come piacciono a noi.

   12:00
6. 6

   Servire

   Porta i carciofi in tavola direttamente nella teglia, con qualche fogliolina di mentuccia fresca e uno spicchio di limone a lato — rustici e profumati, da condividere con il pane.