Caponata Siciliana della Nonna

• 1kg melanzane (varietà violetta, se le trovate al mercato)
• 400g pomodori pelati
• 3 coste di sedano
• 1 cipolla dorata grande
• 80g olive verdi di Sicilia, denocciolate
• 40g capperi sotto sale, sciacquati
• 50ml aceto di vino rosso
• 1cucchiaio zucchero di canna
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• Sale grosso
• Olio di semi di arachide per friggere
• Foglie di basilico fresco

Passaggi

1. 1

   Preparare le melanzane

   Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm, mettetele in uno scolapasta a strati con abbondante sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti. Mia nonna diceva sempre che questo passaggio è il segreto perché la caponata non risulti amara.

   35:00
2. 2

   Friggere le melanzane

   Sciacquate le melanzane, strizzatele bene in un canovaccio pulito e friggetele in abbondante olio di semi caldo, poche manciate per volta, finché sono dorate e morbide. Scolatele su carta assorbente.

   20:00
3. 3

   Sbollentare il sedano

   Tagliate il sedano a pezzi di 2 cm e sbollentate in acqua salata per 5 minuti, poi scolate. Questo ammorbidisce le fibre e permette al sedano di amalgamarsi meglio in cottura.

   8:00
4. 4

   Rosolare cipolla e sedano

   In una casseruola capiente, scaldate l'olio extravergine a fuoco medio e fate appassire la cipolla affettata finemente per 10 minuti, finché diventa traslucida e dolce. Unite il sedano sbollentato e rosolate insieme per altri 5 minuti.

   15:00
5. 5

   Aggiungere pomodori, olive e capperi

   Versate i pomodori pelati spezzettati con le mani, le olive e i capperi. Mescolate bene, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti, finché il sugo si addensa un poco.

   20:00
6. 6

   Unire le melanzane e agrodolce

   Aggiungete le melanzane fritte nella casseruola, poi versate l'aceto di vino rosso con lo zucchero di canna disciolto dentro. Mescolate delicatamente per non rompere i cubetti e aggiustate di sale.

   5:00
7. 7

   Cottura lenta a fuoco bassissimo

   Coprite parzialmente con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassissima per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto con cura: la caponata deve diventare scura, lucida e quasi confitata. Più aspetta sul fuoco, più si amalgama — al mercato di Campo de' Fiori ho imparato che le nonne siciliane non hanno fretta.

   1:30:00
8. 8

   Riposo e servizio

   Spegnete il fuoco, profumate con foglie di basilico fresco spezzate a mano e lasciate riposare la caponata almeno 2 ore a temperatura ambiente prima di servire: il giorno dopo è ancora più buona, fidatevi.