Caponata di Melanzane in Agrodolce con Capperi Sotto Sale

• 800g melanzane (varietà violetta, tagliate a cubetti da 2 cm)
• 400g pomodori pelati in scatola
• 3 coste di sedano, tagliate a pezzetti
• 1 cipolla dorata grande, affettata sottile
• 80g olive verdi di Castelvetrano, denocciolate
• 40g capperi sotto sale, sciacquati e strizzati
• 60ml aceto di vino rosso
• 1cucchiaio zucchero semolato
• 2cucchiai concentrato di pomodoro
• 100ml olio extravergine di oliva
• sale fino
• pepe nero macinato fresco
• basilico fresco
• 30g pinoli leggermente tostati

Passaggi

1. 1

   Salatura e riposo delle melanzane

   Mettete i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargeteli con sale grosso e lasciateli riposare almeno 30 minuti affinché perdano l'acqua amara. Sciacquateli bene e asciugateli con un canovaccio pulito.

   30:00
2. 2

   Frittura delle melanzane

   Scaldate abbondante olio extravergine in una padella capiente e friggete le melanzane a fuoco medio-alto in due riprese, girandole spesso, finché sono dorate e morbide (circa 8 minuti per ripresa). Scolatele su carta da cucina.

   18:00
3. 3

   Soffritto di cipolla e sedano

   Nella stessa padella, con un filo d'olio fresco, fate appassire la cipolla e il sedano a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sedano è tenero e la cipolla è trasparente.

   10:00
4. 4

   Aggiunta di pomodoro e capperi

   Unite il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati schiacciati con la mano, i capperi e le olive. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

   10:00
5. 5

   L'agrodolce — il cuore siciliano

   Sciogliete lo zucchero nell'aceto di vino rosso mescolando in una ciotolina, poi versate il tutto nella padella. Cuocete ancora 5 minuti a fuoco basso: l'aroma acre-dolce che si sprigiona è quello che la nonna chiamava 'l'anima della caponata'.

   5:00
6. 6

   Unione finale e cottura breve

   Aggiungete le melanzane fritte alla salsa agrodolce, mescolate delicatamente per non sfaldarle e cuocete insieme per 5 minuti a fuoco dolce. Regolate di sale e pepe.

   5:00
7. 7

   Riposo — il segreto della bontà

   Spegnete il fuoco, unite il basilico spezzato a mano e i pinoli tostati. Trasferite la caponata in una ciotola di coccio o vetro, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente almeno 2 ore — meglio ancora tutta la notte in frigorifero — perché i sapori si amalgamino davvero.

   2:00:00
8. 8

   Servizio

   Portate la caponata a temperatura ambiente prima di servirla, con fette di pane di casa abbrustolito o come contorno ricco accanto a un secondo di pesce.