Cantucci con Vincotto al Forno Fresco

• 300g cantucci ai mandorle (biscotti toscani)
• 120ml vin santo (vino da dessert toscano)
• 2cucchiai vincotto (mosto cotto di fichi o uva)
• 500g mascarpone
• 200ml panna fresca da montare
• 80g zucchero a velo
• 1 scorza d'arancia non trattata, grattugiata fine
• 1cucchiaino estratto naturale di vaniglia
• 50g mandorle tostate a lamelle
• 2cucchiai miele millefiori toscano
• un pizzico di sale fino

Passaggi

1. 1

   Preparare la bagna al vin santo

   In una ciotola bassa, mescola il vin santo con il vincotto fino ad ottenere una bagna profumata e ambrata. Assaggia — deve sentirsi il profumo del mercato di ottobre, quando si portano a casa le prime uve.

   3:00
2. 2

   Montare la crema mascarpone

   In una ciotola grande e fredda, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo, la scorza d'arancia, la vaniglia e il pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. In un'altra ciotola monta la panna fresca a neve morbida, poi incorporala al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla.

   10:00
3. 3

   Inzuppare i cantucci

   Immergi brevemente ogni cantuccio nella bagna al vin santo — giusto un secondo o due per lato, come faceva la nonna con i savoiardi: devono restare leggermente consistenti per dare struttura al dolce, senza disfarsi.

   7:00
4. 4

   Assemblare gli strati

   In una pirofila rettangolare di vetro (circa 20×28 cm) distribuisci uno strato di cantucci inzuppati, coprili con metà della crema mascarpone livellando bene con una spatola. Ripeti con un secondo strato di cantucci e termina con la crema restante.

   10:00
5. 5

   Riposare in frigorifero

   Copri la pirofila con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno quattro ore, meglio tutta la notte: il freddo amalgama i sapori e i cantucci assorbono tutta la bagna profumata.

   4:00:00
6. 6

   Decorare e servire

   Al momento di portare in tavola, distribuisci le lamelle di mandorle tostate sulla superficie e irrora con un filo di miele millefiori toscano. Taglia a quadrati generosi e servi direttamente dalla pirofila, come si fa nelle domeniche in famiglia.