Braciole di Maiale alla Napoletana

• 4fette lonza di maiale (circa 150g ciascuna)
• 40g pecorino romano grattugiato
• 3spicchi aglio
• 1mazzetto prezzemolo fresco
• 30g uva passa
• 30g pinoli
• 4fette prosciutto crudo
• sale fino
• pepe nero macinato fresco
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 150ml vino bianco secco
• 700g polpa di pomodoro (pelati San Marzano schiacciati a mano)
• 1 cipolla dorata media
• 4foglie basilico fresco

Passaggi

1. 1

   Preparare il ripieno

   Tritare finemente aglio e prezzemolo, poi mescolarli in una ciotola con il pecorino grattugiato, l'uva passa e i pinoli. Questa è la farcia profumata che dà carattere alle braciole, proprio come la preparava la nonna con gli ingredienti del mercato di Porta Nolana.

   10:00
2. 2

   Farcire e legare le braciole

   Battere le fette di maiale tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 5 mm, adagiarvi sopra una fetta di prosciutto e distribuire il ripieno. Arrotolare ogni fetta ben stretta e fermarla con due giri di spago da cucina.

   10:00
3. 3

   Rosolare le braciole

   Scaldare l'olio in una casseruola capiente a fuoco vivace e rosolare le braciole su tutti i lati fino a formare una crosticina dorata e profumata, girandole con le pinze senza bucarle.

   8:00
4. 4

   Sfumare con il vino

   Abbassare la fiamma a medio-alta, versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol mescolando il fondo del tegame per raccogliere tutti i succhi caramellati.

   3:00
5. 5

   Preparare la base di pomodoro

   Spostare le braciole su un piatto e nello stesso tegame soffriggere la cipolla affettata sottile con un filo d'olio a fuoco medio, finché diventa trasparente e dolce. Aggiungere poi i pomodori San Marzano schiacciati e il basilico, mescolare bene e aggiustare di sale.

   8:00
6. 6

   Brasare lentamente

   Rimettere le braciole nel sugo, coprire con il coperchio leggermente inclinato e cuocere a fuoco bassissimo per almeno un'ora e dieci minuti, girandole a metà cottura, finché la carne è tenera e il ragù si è addensato in una salsa lucida e profumata.

   1:10:00
7. 7

   Riposare e servire

   Spegnere il fuoco e lasciare riposare le braciole nel sugo per cinque minuti, poi eliminare lo spago, affettare ognuna a metà in diagonale e impiattare nappando con abbondante ragù. A Sofia piace servirle con una fetta di pane cafone per fare la scarpetta.