된장찌개

• 800ml 물
• 10마리 멸치 (국물용 마른 멸치)
• 1조각 다시마 (5cm×5cm)
• 3큰술 된장 (잘 익은 재래식 된장)
• 2개 청양고추
• 반모 두부
• ½개 애호박
• ½개 양파
• 2개 표고버섯
• ½대 대파
• 1작은술 다진 마늘
• ½작은술 국간장

순서

1. 1

   육수 내기

   뚝배기에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 중불에서 10분간 끓인 뒤, 건더기를 건져 냅니다. 이 첫 단계가 찌개의 깊이를 결정하니 서두르지 마세요.

   10:00
2. 2

   재료 손질하기

   육수를 내는 동안 두부는 2cm 깍둑썰기, 애호박은 반달 모양, 양파는 굵게 채 썰고, 표고버섯과 청양고추·대파는 먹기 좋게 어슷 썹니다.

   7:00
3. 3

   된장 풀기

   불을 다시 중불로 올리고, 된장을 국자로 받쳐 육수에 조금씩 풀어 넣습니다. 오래 발효된 된장은 한꺼번에 넣으면 짠맛이 튀니, 천천히 맛을 보며 풀어 주세요.

   2:00
4. 4

   채소와 두부 넣기

   양파, 애호박, 표고버섯, 다진 마늘을 넣고 5분간 끓입니다. 그다음 두부를 넣고 부서지지 않게 살살 저으며 3분 더 끓여 주세요.

   8:00
5. 5

   마무리와 간 맞추기

   청양고추와 대파를 넣고 2분간 뚜껑을 살짝 열어 끓입니다. 국간장으로 간을 보고, 부족하면 된장을 조금 더 풀어 밥상 리듬에 맞게 맞춰 주세요.

   3:00
6. 6

   뚝배기째 상에 내기

   뚝배기가 부글부글 끓는 채로 상 가운데 놓아야 제맛입니다. 갓 지은 밥과 함께 내면, 할머니의 밥상처럼 온 가족이 자연스레 모여듭니다.