Acquasale Pugliese

• 300g pane di Altamura raffermo (o altro pane casereccio duro)
• 500g pomodori cuore di bue maturi
• 1 cetriolo medio
• 1 cipolla di Tropea
• 1 peperone verde friggitello (o peperone verde dolce)
• 20 olive nere di Baresana (olive nere di Puglia in salamoia)
• 1cucchiaio capperi sotto sale, sciacquati
• 8 foglie di basilico fresco
• 1cucchiaino origano secco
• 5cucchiai olio extravergine di oliva pugliese
• 1cucchiaino sale grosso
• acqua fredda q.b. per ammollare

Passaggi

1. 1

   Ammollare il pane

   Spezza il pane raffermo in pezzi grossolani e immergili in una ciotola capiente con acqua fredda leggermente salata. Lascia ammollare finché il pane è morbido ma non disfatto, poi strizzalo delicatamente con le mani come insegnava la nonna.

   20:00
2. 2

   Tagliare le verdure fresche

   Taglia i pomodori a spicchi grossi, il cetriolo a rondelle spesse, la cipolla di Tropea a fettine sottili e il friggitello a rondelle. Usa le verdure più belle che trovi al mercato: in estate non ne servirà molto altro.

   10:00
3. 3

   Assemblare l'acquasale

   In un'ampia terrina, sbriciola il pane strizzato come base, poi distribuisci sopra tutte le verdure, le olive denocciolate, i capperi e le foglie di basilico spezzate con le mani.

   5:00
4. 4

   Condire e amalgamare

   Irrora generosamente con l'olio extravergine, spolvera di origano e aggiusta di sale. Mescola delicatamente con le mani, come si fa in Puglia, affinché il pane assorba tutti i succhi delle verdure.

   5:00
5. 5

   Riposo in frigorifero

   Copri la terrina e lascia riposare in frigorifero almeno 15 minuti, così i sapori si fondono e l'acquasale si serve bella fresca: in estate è un sollievo che non ha prezzo.

   15:00
6. 6

   Servire

   Porta in tavola direttamente dalla terrina, con un filo di olio extravergine a crudo e qualche foglia di basilico fresca. Buona a qualunque ora del giorno.