할머니식 묵은지 순두부찌개 (밑반찬 한 상 차림 전 앞접시)

• 300g 묵은지 (1년 이상 익힌 김치, 굵게 썰기)
• 400g 순두부 (포장 그대로 사용)
• 150g 돼지고기 앞다리살 (가늘게 채썰기)
• 100g 바지락 (해감한 것)
• 2큰술 고춧가루
• 1큰술 국간장
• 1작은술 새우젓
• 1작은술 다진 마늘
• ½작은술 생강즙
• 1큰술 참기름
• 1큰술 들기름
• 700ml 멸치·다시마 육수
• 2개 달걀
• 3줄기 대파 (어슷썰기)
• 굵은소금
• 통깨

순서

1. 1

   묵은지 볶기

   뚝배기 또는 두꺼운 냄비에 들기름을 두르고 중약불에 묵은지를 넣어 천천히 볶습니다. 신맛이 구수한 단맛으로 바뀌며 기름이 붉게 물들 때까지 최소 15분은 볶아야 할머니 맛이 납니다.

   15:00
2. 2

   돼지고기·양념 더하기

   채썬 돼지고기, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 5분 더 볶아 양념이 고기에 배어들게 합니다. 이 단계가 찌개의 뼈대를 만듭니다.

   5:00
3. 3

   육수 붓고 끓이기

   멸치·다시마 육수를 붓고 센 불로 올려 한 번 팔팔 끓인 뒤 중불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 열어둔 채 30분 동안 보글보글 끓이면 묵은지의 발효 향이 국물 속에 완전히 녹아듭니다.

   30:00
4. 4

   바지락 넣기

   해감한 바지락을 넣고 뚜껑을 닫아 입이 모두 열릴 때까지 5분 끓입니다. 입이 열리지 않은 조개는 건져내세요.

   5:00
5. 5

   순두부 넣기

   순두부를 큰 덩어리째 조심스럽게 넣고, 국간장과 새우젓으로 간을 맞춥니다. 두부가 부서지지 않도록 나무주걱 대신 국자 등으로 살살 눌러주며 5분 더 끓입니다.

   5:00
6. 6

   달걀 떨어뜨리기

   불을 잠시 줄이고 달걀을 하나씩 깨어 넣습니다. 흰자가 살짝 익고 노른자가 촉촉하게 반숙 상태가 될 때까지 뚜껑을 덮고 3분 기다립니다.

   3:00
7. 7

   대파·참기름 마무리 및 상에 내기

   대파를 올리고 참기름 한 바퀴 두른 뒤 통깨를 살짝 뿌립니다. 뚝배기째 상에 내어, 아직 부글거리는 소리와 함께 한 상 차림의 시작을 알리세요.