전라도식 들깨 국수

• 200g 소면
• 4큰술 들깨가루
• 2큰술 들기름
• 800ml 멸치 육수 (잔멸치와 다시마로 우린 것)
• 1/2컵 국물용 표고버섯 (얇게 슬라이스)
• 100g 애호박 (반달 모양으로 슬라이스)
• 2줄기 대파 (어슷썰기)
• 1큰술 국간장
• 1작은술 소금
• 통깨
• 김 가루

순서

1. 1

   육수 내기

   냄비에 물 1리터와 잔멸치 한 줌, 다시마 한 조각을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 다시마는 건져 내고 5분 더 우린 뒤 멸치도 건져 깔끔한 육수 800ml를 준비합니다.

   12:00
2. 2

   채소 볶기

   같은 냄비에 들기름을 두르고 표고버섯과 애호박을 중불에서 2분간 살살 볶아 향을 냅니다. 들기름 향이 올라오는 순간이 마치 할머니 부엌 같아서, 잠깐 눈을 감게 됩니다.

   2:00
3. 3

   들깨 국물 만들기

   볶은 채소 위에 준비한 멸치 육수를 붓고, 들깨가루를 넣어 잘 풀어 줍니다. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 중불에서 3분간 끓여 들깨의 고소함이 국물에 배어들게 합니다.

   4:00
4. 4

   소면 삶기

   국물이 보글보글 끓으면 소면을 그대로 냄비에 넣고 젓가락으로 풀어 주며 2분간 끓입니다. 소면이 서로 달라붙지 않도록 계속 저어 주는 것이 포인트입니다.

   2:00
5. 5

   대파 넣고 마무리

   소면이 익으면 어슷 썬 대파를 넣고 불을 끕니다. 한식 밥상의 리듬처럼, 마지막 재료는 여열로 익히는 것이 국수의 깊이를 살려 줍니다.

   1:00
6. 6

   그릇에 담아 내기

   따뜻하게 데운 그릇에 국수를 소담히 담고, 통깨와 김 가루를 솔솔 뿌려 냅니다. 잘 익은 깍두기 한 가지와 함께 올리면 전라도 할머니의 밥상이 완성됩니다.