할머니 식 흑임자 시루떡

• 500g 멥쌀가루 (습식, 방앗간 것)
• 1작은술 소금
• 60ml 물 (쌀가루 반죽용, 조금씩 가감)
• 3큰술 설탕
• 200g 흑임자 (검은깨, 깨끗이 씻어 건진 것)
• 3큰술 꿀
• 1/2작은술 소금 (고물용)
• 2큰술 설탕 (고물용)
• 적당량 식용유 (시루 솔 바름용)

순서

1. 1

   쌀가루 물주기

   멥쌀가루에 소금을 넣고 손으로 고루 섞은 뒤, 물을 한 숟가락씩 넣어가며 꼭 쥐었을 때 뭉쳐지다가 툭 떨어질 정도로 수분을 맞춥니다. 외할머니는 '귀 기울여 손 감각을 들어라'고 하셨어요. 체에 두 번 내려 공기를 살살 넣어줍니다.

   20:00
2. 2

   쌀가루 휴지

   체에 내린 쌀가루에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 다음, 면보를 덮어 30분 동안 실온에서 쉬게 합니다. 이 시간이 발효만큼이나 중요한, 재료가 서로 알아가는 시간입니다.

   30:00
3. 3

   흑임자 고물 만들기

   깨끗이 씻어 건진 흑임자를 마른 팬에 올려 중약불로 3분 정도 볶아 고소한 향을 살립니다. 한 김 식힌 뒤 절구나 믹서에 굵직하게 갈아, 소금·설탕·꿀을 넣고 고루 버무려 고물을 완성합니다. 너무 곱지 않게, 씹히는 맛이 남도록 거칠게 갈아야 맛있어요.

   15:00
4. 4

   시루 준비와 물 올리기

   찜기나 시루에 젖은 면보를 깔고 솔로 식용유를 살짝 바릅니다. 찜기 아래 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불로 올려 김이 충분히 오를 때까지 기다립니다.

   10:00
5. 5

   켜켜이 안치기

   김 오른 찜기에 흑임자 고물을 먼저 한 켜 깔고, 그 위에 쌀가루를 평평하게 안칩니다. 이 과정을 두 번 반복해 고물-쌀가루-고물-쌀가루-고물 순서로 총 세 켜를 만들고, 마지막은 고물로 마무리합니다. 켜마다 눌러 다지지 않아야 떡이 포슬포슬하게 익습니다.

   10:00
6. 6

   찌기

   뚜껑을 덮고 센 불에서 25분, 이후 약불로 줄여 10분 더 찝니다. 이때 뚜껑을 열지 않는 것이 중요해요. 수증기가 떡 속으로 천천히 깃드는 시간을 방해하면 안 됩니다.

   35:00
7. 7

   뜸 들이기와 식히기

   불을 끄고 뚜껑을 살짝 열어 5분간 뜸을 들입니다. 찜기째 꺼내 10분 정도 식혀 면보를 조심히 벗겨냅니다. 이 기다림이 한 끼 밥상의 리듬처럼, 서두르면 안 됩니다.

   15:00
8. 8

   썰어 담기

   물에 적신 칼로 먹기 좋게 썰어 그릇에 정갈히 담아냅니다. 따뜻할 때도, 완전히 식혀 냉장 보관 후 먹어도 고소함이 오래갑니다.