할머니표 식혜

• 200g 엿기름 가루
• 2L 물 (엿기름 우릴 물)
• 300g 고두밥용 멥쌀
• 120g 설탕
• 1L 물 (끓일 용)
• 약간 생강 (얇게 저민 것)
• 약간 잣

순서

1. 1

   엿기름 우리기

   엿기름 가루를 2L의 물에 넣고 손으로 조물조물 주물러 20분간 불린 뒤, 체에 고운 면 보자기를 깔고 꾹꾹 짜서 엿기름 물만 받아냅니다. 뿌연 노란 물이 가라앉도록 잠시 두면 할머니 냄새가 납니다.

   30:00
2. 2

   고두밥 짓기

   멥쌀을 씻어 30분 불린 뒤 찜기나 냄비에 고슬고슬한 고두밥을 짓습니다. 평소보다 물을 약간 적게 잡아야 나중에 밥알이 예쁘게 뜹니다.

   40:00
3. 3

   당화 발효하기

   큰 냄비(또는 밥솥 보온 기능 사용)에 고두밥을 담고 가라앉힌 엿기름 물 윗물만 조심스럽게 부어 55–60°C 온도를 유지하며 5–6시간 당화시킵니다. 밥알이 서너 알 위로 동동 뜨기 시작하면 발효가 잘 된 것이니 그 순간을 기다리세요.

   6:00:00
4. 4

   밥알 건지고 끓이기

   당화가 끝나면 밥알을 체로 건져 찬물에 헹궈 따로 담아두고, 남은 식혜 물에 설탕과 생강을 넣어 센 불에서 한소끔 팔팔 끓입니다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내야 색이 맑고 맛이 깔끔합니다.

   15:00
5. 5

   식히기

   끓인 식혜 물을 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 식으면서 단맛이 더욱 깊어집니다.

   1:00:00
6. 6

   담아내기

   차가운 식혜를 그릇에 담고 건져둔 밥알을 한 숟갈 띄운 뒤 잣을 두세 알 얹어 냅니다.