전라도식 오이 무침

• 3개 오이 (가시오이 또는 조선오이)
• 1작은술 굵은 소금 (절임용)
• 2큰술 고춧가루
• 1큰술 멸치액젓
• 1작은술 새우젓
• 1작은술 설탕
• 1큰술 식초
• 2쪽 다진 마늘
• 1/2작은술 다진 생강
• 2줄기 쪽파 (어슷하게 썬 것)
• 1작은술 통깨
• 1작은술 참기름

순서

1. 1

   오이 손질 및 절이기

   오이는 소금으로 겉면을 박박 문질러 씻은 뒤 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 주세요. 굵은 소금을 넣고 살살 버무려 25분간 절여 줍니다.

   30:00
2. 2

   물기 짜기

   절인 오이를 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해 주세요. 너무 세게 짜면 아삭한 맛이 사라지니 두 번에 나눠 가볍게 짜는 것이 할머니 방식이에요.

   3:00
3. 3

   양념 만들기

   고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 식초, 다진 마늘, 다진 생강을 작은 볼에 먼저 섞어 두세요. 젓갈이 두 가지 들어가는 것이 전라도 무침의 깊은 감칠맛 비결입니다.

   2:00
4. 4

   무치기

   물기를 뺀 오이에 양념과 쪽파를 넣고 조심스럽게 버무려 주세요. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.

   2:00
5. 5

   냉장 숙성 후 상차림

   바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 30분 정도 두면 양념이 오이 속으로 스며들어 훨씬 깊은 맛이 납니다. 밥 한 공기 옆에 조용히 자리를 잡아 주면 밥상의 리듬이 완성됩니다.

   30:00