전라도 된장 불고기 전골

• 400g 소고기 불고기감 (얇게 썬 목심)
• 3큰술 전라도 재래 된장
• 1큰술 고추장
• 1큰술 참기름
• 1큰술 조청
• 4쪽 마늘 (다진 것)
• 1작은술 생강즙
• 2큰술 청주
• 1큰술 간장
• 800ml 멸치·다시마 육수
• 200g 두부 (두껍게 썬 것)
• 1개 애호박 (반달 썬 것)
• 100g 표고버섯 (기둥 제거 후 슬라이스)
• 3대 대파 (어슷 썬 것)
• 2개 청양고추 (어슷 썬 것)
• 1개 홍고추 (어슷 썬 것)
• 약간 통깨
• 약간 참기름 (마무리용)

순서

1. 1

   고기 양념하기

   된장, 고추장, 참기름, 조청, 다진 마늘, 생강즙, 청주, 간장을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤, 소고기를 넣고 손으로 조물조물 무쳐 재워 두세요. 할머니는 늘 '손맛이 반'이라 하셨어요.

   15:00
2. 2

   두부 지지기

   달군 팬에 기름을 두르고 두부를 올려 양면을 노릇하게 지져 주세요. 이렇게 한 번 구워 두어야 전골 속에서도 두부가 흐물거리지 않고 제 모양을 지킵니다.

   7:00
3. 3

   고기 굽기

   같은 팬을 센 불로 달궈 양념한 고기를 올리고, 겉면에 구운 향이 날 때까지 한 면씩 빠르게 구워 주세요. 속까지 완전히 익히지 않아도 괜찮아요—전골에서 마저 익힐 거니까요.

   5:00
4. 4

   육수 끓이기

   뚝배기에 멸치·다시마 육수를 붓고 중불에 올려 한소끔 끓어오르면, 구운 고기를 넣고 된장 양념이 녹아들도록 잘 저어 주세요.

   8:00
5. 5

   채소 넣고 끓이기

   애호박, 표고버섯, 지진 두부를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 천천히 끓여 주세요. 채소가 부드럽게 익으면서 된장 향이 온 부엌을 채우는 순간이 좋더라고요.

   12:00
6. 6

   마무리

   대파, 청양고추, 홍고추를 얹고 약불에서 3분 더 끓인 뒤, 불을 끄고 참기름 한 방울과 통깨를 뿌려 냅니다. 뚝배기째 밥상에 올리면, 그 자체로 밥상의 중심이 되어 줍니다.

   3:00