묵은지 돼지고기 밥솥 찜 (밥 위에 얹어 내는 할머니 표 김치찜밥)

• 600g 묵은지 (1년 이상 발효된 김치, 큼직하게 썬 것)
• 500g 돼지 앞다리살 (삼겹살도 좋음, 5cm 두께로 덩어리째)
• 300ml 묵은지 국물
• 200ml 물
• 3큰술 고춧가루
• 2큰술 된장
• 1큰술 국간장
• 1큰술 설탕
• 1큰술 참기름
• 1작은술 후춧가루
• 15g 생강 (얇게 저민 것)
• 6쪽 마늘 (굵게 다진 것)
• 1개 대파 (어슷 썬 것)
• 3컵 쌀 (씻어 불린 것, 밥 짓기용)
• 참깨 (마무리용)

순서

1. 1

   돼지고기 핏물 빼기

   돼지고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 할머니는 항상 '고기도 쉬어야 제 맛이 난다'고 하셨어요.

   30:00
2. 2

   양념 만들기

   고춧가루, 된장, 국간장, 설탕, 다진 마늘, 생강, 후춧가루를 볼에 고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다.

   5:00
3. 3

   재료 켜켜이 쌓기

   두꺼운 냄비나 뚝배기 바닥에 묵은지를 절반 깔고, 핏물 뺀 돼지고기를 올린 뒤 양념장의 절반을 고루 펴 바릅니다. 그 위에 남은 묵은지를 덮고 나머지 양념장을 얹어 김치가 고기를 포근히 감싸도록 합니다.

   5:00
4. 4

   묵은지 국물과 물 붓기

   묵은지 국물 300ml와 물 200ml를 재료 옆으로 조심스럽게 부어 양념이 흐트러지지 않게 합니다. 발효된 국물이 찜 전체의 깊이를 책임집니다.

   2:00
5. 5

   강불로 끓이기 시작

   뚜껑을 덮고 강불에서 끓어오를 때까지 가열합니다. 거품이 올라오면 걷어내고 뚜껑을 살짝 열어 놓습니다.

   10:00
6. 6

   약불에서 뭉근히 찌기

   불을 아주 약하게 줄여 최소 2시간 동안 뚜껑을 덮고 뭉근히 끓입니다. 중간에 한두 번 뚜껑을 열어 국물이 너무 줄면 물을 조금 보충하고, 고기가 냄비 바닥에 닿지 않도록 살살 위치를 바꿔줍니다. 기다리는 그 시간이 바로 발효의 시간처럼, 맛을 익히는 시간입니다.

   2:00:00
7. 7

   고기 찢고 마무리 간

   고기가 젓가락으로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지면 꺼내 결대로 굵직하게 손으로 찢어 다시 냄비에 넣습니다. 대파와 참기름을 넣고 불을 올려 2~3분 더 끓이며 마지막 간을 맞춥니다.

   8:00
8. 8

   밥 짓기

   찜이 익는 동안 불린 쌀로 고슬하게 밥을 지어 둡니다. 밥이 뜸 들어야 김치찜과 리듬이 맞습니다.

   30:00
9. 9

   담아 내기

   뜨거운 밥을 넉넉한 그릇에 담고, 김치찜을 듬뿍 얹은 뒤 참깨를 솔솔 뿌려 냅니다. 반찬 없이도 한 끼 밥상의 중심이 되는 그릇입니다.