えいやっとマンテカトゥーラするのがコツか。
アサリの旨味と白ワインだけで仕上げる、ローマ・ナポリ風の白いボンゴレ。乳化(マンテカトゥーラ)が決め手です。
📷 cooked備考
**ポイント** - アサリの塩気が強いので、パスタ茹で湯の塩分は控えめが鉄則。 - チーズは絶対に入れない(魚介+チーズはイタリア南部では禁忌)。 - 白ワインは飲んで美味しい辛口を。料理用ワインは香りが弱く酸味が立ちすぎる。 - アサリの一部を殻から外しておくと食べやすく、見た目もプロっぽくなる。 - パスタの茹で汁はソースの命。最後まで捨てずに手元に残しておく。 **アレンジ** - ホンビノス貝やムール貝でも美味しい。 - レモンの皮を最後にすりおろすと爽やかに。 - プチトマトを少量加えると「ボンゴレ・ロザート」になる。