콩국수

• 300g 백태(메주콩)
• 1.2L 냉수 (콩국용)
• 1작은술 소금
• 1/2작은술 된장 (전라도 재래식, 향만 살짝)
• 400g 소면
• 적당량 얼음
• 1개 오이 (채 썰기)
• 2개 방울토마토 (반으로 자르기)
• 1/2작은술 참기름
• 약간 통깨

순서

1. 1

   콩 불리기

   백태를 깨끗이 씻어 찬물에 8시간 이상 담가 두세요. 할머니는 늘 밤새 불려 아침에 쓰셨어요 — 콩이 속까지 천천히 물을 먹어야 국물이 더 고소해진답니다.

   8:00:00
2. 2

   콩 삶기

   불린 콩을 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부어 센 불로 끓인 뒤 중불로 줄여 15분간 삶아주세요. 거품이 올라오면 걷어내고, 삶은 뒤 찬물에 헹궈 콩 껍질을 살살 비벼 벗겨냅니다.

   20:00
3. 3

   콩국물 갈기

   껍질 벗긴 콩과 냉수 1.2L를 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 된장 반 작은술을 아주 살짝 넣으면 전라도 할머니 손맛처럼 깊은 구수함이 더해져요. 체나 면 보자기에 걸러 부드럽게 만든 뒤 소금으로 간을 맞추고 냉장고에 넣어 충분히 식혀둡니다.

   15:00
4. 4

   소면 삶기

   끓는 물에 소면을 넣어 3~4분 삶다가 찬물을 두세 번 끼얹어 탄력 있게 마무리하세요. 삶은 면은 찬물에 박박 비벼 전분기를 말끔히 씻어낸 뒤 채반에 받쳐 물기를 빼 둡니다.

   7:00
5. 5

   오이 채 썰기

   오이는 가늘게 채 썰어 참기름 반 작은술로 살짝 무쳐두면 콩국수의 고소함과 더 잘 어울려요.

   5:00
6. 6

   그릇에 담아 내기

   소면을 그릇에 동그랗게 담고 얼음을 두세 개 올린 뒤 차가운 콩국물을 넉넉히 부어 주세요. 오이채, 방울토마토, 통깨를 고명으로 얹으면 여름 밥상 안주로도, 한 끼 식사로도 손색이 없답니다.