할머니식 육회

• 300g 한우 우둔살 (결대로 얇게 채 썬 것)
• 1개 배 (작은 것, 가늘게 채 썬 것)
• 4쪽 마늘 (곱게 다진 것)
• 2큰술 간장
• 1큰술 참기름
• 1작은술 참깨
• 1작은술 설탕
• ½작은술 소금
• 약간 후춧가루
• 2개 달걀 노른자
• 약간 실고추
• 2뿌리 쪽파 (잘게 썬 것)

순서

1. 1

   고기 손질

   한우 우둔살은 핏기를 키친타월로 꼼꼼히 닦고, 결 반대 방향으로 0.3cm 두께로 가늘게 채 썹니다. 할머니 말씀대로 칼이 고기를 겁주면 안 된다고 하셨으니, 서두르지 말고 천천히 썹니다.

   10:00
2. 2

   양념장 만들기

   간장, 참기름, 다진 마늘, 설탕, 소금, 후춧가루를 작은 그릇에 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다. 집에서 담근 조선간장이 있다면 한 방울 섞어 주면 발효의 깊은 맛이 더해집니다.

   3:00
3. 3

   배 채 썰기

   배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 고기와 비슷한 굵기로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 배의 단맛과 수분이 고기를 부드럽게 만들어 주는 역할을 합니다.

   5:00
4. 4

   고기 무치기

   채 썬 고기에 양념장을 넣고 손으로 조물조물 무쳐 양념이 고기 결 사이사이에 잘 배어들도록 합니다. 너무 오래 주무르면 고기가 뭉그러지니, 딱 필요한 만큼만 살살 섞어 줍니다.

   5:00
5. 5

   냉장 숙성

   무친 육회를 랩으로 덮어 냉장고에 5분 정도 두어 양념이 고기에 스미도록 합니다. 이 짧은 기다림이 한 끼 밥상의 리듬을 만들어 줍니다.

   5:00
6. 6

   담아 내기

   그릇에 채 썬 배를 깔고 양념한 육회를 소복이 올린 뒤, 가운데에 달걀 노른자를 얹고 실고추와 참깨, 쪽파를 뿌려 마무리합니다. 먹기 직전에 고루 비벼 드시면 됩니다.