할머니식 깻잎 김치

• 80장 깻잎 (신선한 것, 줄기 1cm 남기고 손질)
• 3큰술 굵은 소금 (절임용)
• 5큰술 고춧가루 (중간 굵기)
• 3큰술 멸치액젓
• 1큰술 새우젓 (잘게 다진 것)
• 4쪽 마늘 (곱게 다진 것)
• 1작은술 생강 (곱게 다진 것)
• 2줄기 쪽파 (송송 썬 것)
• 1개 당근 (채 썬 것, 약 50g)
• 1큰술 통깨
• 1작은술 설탕
• 2큰술 물

순서

1. 1

   깻잎 세척 및 소금 절이기

   깻잎을 한 장씩 흐르는 물에 부드럽게 씻어 채반에 올립니다. 큰 볼에 깻잎을 모아 굵은 소금을 켜켜이 뿌리고 손바닥으로 가볍게 눌러 주세요—할머니는 항상 '소금이 잎에게 숨 쉴 시간을 줘야 한다'고 하셨어요.

   30:00
2. 2

   깻잎 헹굼 및 물기 제거

   절여진 깻잎을 찬물에 두 번 살살 헹구어 짠기를 적당히 빼고, 채반에 세워 물기를 충분히 뺍니다. 깻잎끼리 겹쳐 두면 물기가 더 잘 빠져요.

   15:00
3. 3

   양념 만들기

   볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어 주세요. 새우젓의 발효 향이 올라오면 쪽파와 당근 채, 통깨를 넣고 가볍게 버무려 양념을 완성합니다.

   10:00
4. 4

   깻잎에 양념 켜켜이 끼우기

   물기 뺀 깻잎을 도마에 펼쳐 놓고, 한 장씩 뒤집어 가며 윗면에 양념을 작은 숟가락으로 얇게 펴 바릅니다. 5장마다 한 번씩 가지런히 포개어 반달 모양으로 접어 담으면 나중에 꺼내 먹기가 편해요—이 리듬이 주말 오전을 참 포근하게 만들어 줍니다.

   25:00
5. 5

   밀폐 용기에 담기

   양념이 입혀진 깻잎을 밀폐 용기에 차곡차곡 담고, 남은 양념을 위에 살짝 얹어 뚜껑을 닫습니다. 용기 바닥에 양념이 고이지 않도록 깻잎을 눌러 빈틈 없이 채워 주세요.

   5:00
6. 6

   실온 숙성 후 냉장 보관

   뚜껑을 닫은 용기를 실온(18~22°C)에서 1시간 두어 양념이 깻잎 속으로 스며들게 합니다. 그 후 냉장고에 넣으면 하루 이틀 뒤부터 발효의 깊은 맛이 살아나고, 3~4일째가 가장 맛있어요.

   1:00:00
7. 7

   상에 내기

   밥 한 공기 옆에 깻잎 김치 두세 장을 올려 내면 한 끼 상차림이 완성됩니다. 통깨를 조금 더 뿌려도 예쁘고, 보리밥과 함께 내면 전라도 밥상의 정취가 물씬 납니다.