열무 물김치

• 500g 열무
• 1큰술 굵은 소금 (절임용)
• 1/2개 홍고추
• 1/2개 청양고추
• 4쪽 마늘
• 1토막 생강 (엄지손가락 크기)
• 2큰술 찹쌀풀
• 1작은술 새우젓
• 1작은술 설탕
• 1리터 생수
• 1/2개 작은 양파
• 3줄기 쪽파

순서

1. 1

   열무 다듬기

   열무는 뿌리 끝과 누런 잎을 떼어내고 5~6cm 길이로 썰어 흐르는 물에 두세 번 살살 씻어냅니다. 할머니 말씀대로 너무 박박 씻으면 풋내가 빠져버리니 살살 다루세요.

   10:00
2. 2

   소금 절이기

   씻은 열무에 굵은 소금을 고루 뿌려 20분간 살짝 절입니다. 중간에 한 번 뒤적여 고루 절여지게 하고, 너무 오래 절이면 풋풋함이 사라지니 시간을 지켜주세요.

   20:00
3. 3

   찹쌀풀 쑤기

   찹쌀가루 2큰술을 물 200ml에 풀어 약불에서 저어가며 되직하게 쑵니다. 풀이 완전히 식으면 국물이 뽀얗고 감칠맛 있게 익어주니 꼭 식혀서 사용하세요.

   10:00
4. 4

   양념 갈기

   마늘, 생강, 홍고추, 청양고추, 양파를 믹서에 넣고 생수 100ml를 부어 곱게 갑니다. 이 양념이 발효의 시동을 걸어주는 귀한 역할을 합니다.

   5:00
5. 5

   국물 만들기

   갈아놓은 양념에 식힌 찹쌀풀, 새우젓, 설탕을 넣고 나머지 생수 900ml를 부어 고루 섞습니다. 간은 국물이 약간 싱겁다 싶을 정도로 맞춰야 발효되면서 딱 맞아떨어집니다.

   5:00
6. 6

   담그기

   절인 열무를 살짝 헹궈 물기를 빼고 쪽파와 함께 항아리나 밀폐 용기에 담은 뒤 국물을 가득 부어줍니다. 재료가 국물 위로 뜨지 않도록 꼭꼭 눌러 담아주세요.

   5:00
7. 7

   실온 숙성 및 냉장 발효

   뚜껑을 닫고 여름이면 반나절, 봄가을이면 하루 실온에 두어 발효를 시작시킨 다음 냉장고로 옮겨 1~2일 천천히 익힙니다. 할머니는 항상 '서두르면 김치가 삐진다'고 하셨어요.

   48:00:00