ファラフェル

• 250g 乾燥ひよこ豆
• 玉ねぎ（粗みじん切り） 1個
• にんにく（つぶす） 4片
• 30g パセリ（葉のみ）
• 15g パクチー（葉のみ）
• クミンパウダー 小さじ1.5
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• カイエンペッパー 小さじ0.25
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ0.5
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 白ごま 大さじ2
• 500ml 揚げ油（植物油）

作り方

1. 1

   ひよこ豆を浸水

   乾燥ひよこ豆をたっぷりの水に浸し、12〜24時間おく。豆は2倍以上に膨らむので、水は豆の高さの3倍以上入れること。茹でないこと。

   12:00:00
2. 2

   水を切る

   浸水したひよこ豆をザルにあげ、しっかり水気を切る。キッチンペーパーで表面の水分も拭き取ると仕上がりが良くなる。

3. 3

   フードプロセッサーで生地を作る

   水を切ったひよこ豆、玉ねぎ（粗みじん切り）、にんにく（つぶす）、パセリ（葉のみ）、パクチー（葉のみ）をフードプロセッサーに入れ、粗めのテクスチャーになるまでパルスする。ペースト状にしすぎないこと。砂のような粒感が残るのが理想。

4. 4

   スパイスを混ぜる

   生地にクミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、塩、黒こしょう、ベーキングパウダーを加え、手でしっかり混ぜ合わせる。

5. 5

   生地を休ませる

   ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。生地がまとまりやすくなる。

   30:00
6. 6

   成形する

   大さじ2杯程度ずつ取り、手で軽く丸めて厚さ2cm程度のパテ状に成形する。表面に白ごまをまぶす。

7. 7

   揚げる

   揚げ油（植物油）を鍋に入れ、180°Cに熱する。ファラフェルを3〜4個ずつ入れ、片面2〜3分ずつ、全体がきつね色になるまで揚げる。

   5:00
8. 8

   油を切る

   網やキッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。熱いうちに食べるのがベスト。