식혜 (할머니 표 전통 발효 식혜)

• 200g 엿기름 가루
• 1.8L 물 (엿기름 우리는 용)
• 300g 고두밥용 멥쌀
• 80g 설탕
• 1L 물 (달이는 용)
• 약간 생강 (얇게 저민 것)
• 약간 잣 (고명용)

순서

1. 1

   엿기름 우리기

   엿기름 가루를 물 1.8L에 넣고 손으로 조물조물 주물러 30분간 불린 뒤, 고운 면포에 꼭 짜서 뽀얀 엿기름 물을 받아 두세요. 이 뿌연 물 속에 삭힘의 힘이 다 들어 있답니다.

   40:00
2. 2

   고두밥 짓기

   멥쌀을 깨끗이 씻어 30분 불린 후 찜기에 올려 고슬고슬한 고두밥을 찝니다. 밥알이 약간 단단할 정도가 삭히기에 딱 좋아요.

   50:00
3. 3

   삭히기 (발효)

   따뜻한 고두밥을 밥솥 내솥이나 보온 가능한 항아리에 담고, 준비한 엿기름 물을 부어 잘 섞어 주세요. 뚜껑을 덮고 55~60°C를 유지하며 3~4시간 보온합니다. 할머니는 이불로 항아리를 감싸 두셨는데, 그 느린 리듬이 단맛을 만들어 냅니다.

   4:00:00
4. 4

   밥알 건지고 달이기

   밥알이 동동 떠오르면 체로 건져 내고, 식혜 물에 설탕과 저민 생강을 넣어 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 달입니다. 달이는 과정이 발효를 멈추고 맑고 단 맛을 완성해 줘요.

   20:00
5. 5

   식히기

   달인 식혜 물과 건진 밥알을 각각 식혀 냉장고에서 차갑게 보관합니다. 차가울수록 더 꿀맛이에요.

   30:00
6. 6

   그릇에 담아 내기

   차가운 식혜를 그릇에 담고 밥알을 몇 알 띄운 뒤 잣을 두세 알 올려 냅니다. 한 상 밥을 든든히 먹고 난 뒤 이 한 그릇이면 마무리가 완벽하지요.