식혜 (전통 감주)

• 200g 엿기름 가루
• 2L 물 (엿기름 우리기용)
• 300g 고두밥용 멥쌀
• 1.5L 물 (밥 짓기용)
• 100g 설탕 (기호에 따라 조절)
• 2~3쪽 생강 (얇게 저민 것)
• 잣 (고명용)

순서

1. 1

   엿기름 우리기

   엿기름 가루를 찬물 2L에 넣고 손으로 조물조물 주물러 30분간 불린 뒤, 체에 면포를 깔고 꼭꼭 짜서 뿌연 엿기름 물만 걸러냅니다. 발효의 씨앗이 되는 이 물을 아무것도 버리지 말고 가만히 두세요.

   40:00
2. 2

   고두밥 짓기

   멥쌀을 씻어 30분 불린 뒤 고슬고슬하게 고두밥으로 쪄냅니다. 밥알이 서로 너무 뭉치지 않게, 할머니 말씀처럼 '숨이 살아 있어야' 발효가 잘 됩니다.

   50:00
3. 3

   당화 발효 (삭히기)

   보온밥솥이나 두꺼운 솥에 고두밥과 걸러 둔 엿기름 물을 함께 넣고 60~65℃를 유지하며 3시간 이상 따뜻하게 삭힙니다. 밥알이 서너 알씩 위로 떠오르기 시작하면 삭힘이 잘 된 것이니, 중간에 뚜껑을 자주 열어 확인하지 말고 기다리는 리듬을 즐기세요.

   3:00:00
4. 4

   밥알 건지기

   삭힌 식혜 물을 체로 걸러 밥알을 따로 건져 찬물에 헹궈 냉장고에 보관합니다. 이렇게 밥알을 분리해야 나중에 그릇에 담을 때 동동 띄운 모양이 예쁘게 살아납니다.

   10:00
5. 5

   달이기

   걸러 낸 식혜 물에 설탕과 생강 저민 것을 넣고 중불에서 한소끔 끓인 뒤 거품을 걷어냅니다. 너무 달지 않게 설탕은 조금씩 넣어 가며 맛을 보세요.

   15:00
6. 6

   식히기

   생강을 건져 낸 뒤 식혜를 완전히 식혀 냉장고에 넣어 차갑게 만듭니다. 차가울수록 단맛이 깔끔하게 살아나 안주 후 마시는 한 모금이 더욱 개운합니다.

   30:00
7. 7

   담아 내기

   차가운 식혜를 그릇이나 대접에 담고 건져 두었던 밥알을 한 숟가락 띄운 뒤 잣 두세 알을 고명으로 올려 냅니다.