매콤 꽁치 김치찜

• 4마리 꽁치 (통조림 아닌 생꽁치, 손질 후)
• 600g 묵은지 (1년 이상 발효된 것)
• 200ml 묵은지 국물
• 1개 양파 (굵게 채 썬 것)
• 4대 대파 (어슷 썬 것)
• 6쪽 마늘 (편 썬 것)
• 1톨 생강 (엄지손톱 크기, 편 썬 것)
• 2큰술 고추장
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 국간장
• 1작은술 설탕
• 1작은술 참기름
• 1작은술 깨소금
• 300ml 물
• 약간 청양고추 (선택, 어슷 썬 것)

순서

1. 1

   꽁치 손질하기

   꽁치는 머리와 내장을 제거하고 4~5cm 길이로 토막 낸 뒤, 소금물(물 500ml + 소금 1작은술)에 10분간 담가 비린내를 잡아줍니다. 건져서 물기를 키친타월로 꼭 닦아두세요.

   12:00
2. 2

   묵은지 준비하기

   묵은지는 너무 세게 씻지 마세요 — 발효된 양념이 국물 맛의 반입니다. 큼직하게 손으로 찢어 준비하고, 국물은 따로 200ml 계량해 둡니다.

   3:00
3. 3

   냄비에 재료 켜켜이 깔기

   두꺼운 냄비 바닥에 양파를 먼저 깔고, 그 위에 묵은지 절반을 올린 다음 꽁치 토막을 한 켜 놓습니다. 나머지 묵은지를 꽁치 위에 덮어 재료가 서로 보살피듯 품게 합니다.

   5:00
4. 4

   양념장 만들어 붓기

   고추장, 고춧가루, 국간장, 설탕, 마늘, 생강을 물 300ml와 묵은지 국물 200ml에 잘 풀어 양념장을 만든 후, 냄비 가장자리를 따라 천천히 부어줍니다. 재료를 뒤적이지 않아야 꽁치가 부서지지 않습니다.

   5:00
5. 5

   센 불에서 끓이기

   뚜껑을 닫고 센 불에서 끓어오를 때까지 가열합니다. 거품이 올라오면 걷어내고 불을 중불로 줄입니다.

   8:00
6. 6

   중불에서 뭉근히 조리기

   중불에서 20~25분간 뚜껑을 살짝 열어두고 뭉근히 끓입니다. 중간에 냄비를 살살 흔들어 눌음을 방지하고, 국물이 반쯤 줄어들며 꽁치와 묵은지가 하나의 맛으로 어우러질 때까지 기다립니다.

   25:00
7. 7

   대파·청양고추 올리고 마무리 조리기

   대파와 청양고추를 올리고 약불에서 2분만 더 익혀 파 향을 입혀줍니다. 불을 끄고 참기름과 깨소금을 뿌리면 할머니 냄새가 납니다.

   2:00
8. 8

   상에 내기

   냄비째 상에 올리고, 따뜻한 흰쌀밥 한 공기와 소주 한 잔을 곁들이면 전라도 안주 한 상이 완성됩니다.