とても美味しい。残ったスープは煮詰めてパスタ・ソースに。
エシャロットと白ワインの蒸し汁が主役。バゲット必須の北フランス定番。
📷 cooked備考
ワインは料理用ではなく飲めるものを——ミュスカデやアリゴテなど酸のある辛口が合い、残りをそのまま食中酒に。塩は不要(貝の塩分で十分)。蒸し汁は底に砂が沈むことがあるので、注ぐときは鍋底のひと匙を残すと安全。翌日は残った蒸し汁でリングイネにしても。火入れは「全部開くまで待つ」より「8割開いたら火を止めて余熱」が安全側。
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エシャロットと白ワインの蒸し汁が主役。バゲット必須の北フランス定番。
📷 cookedワインは料理用ではなく飲めるものを——ミュスカデやアリゴテなど酸のある辛口が合い、残りをそのまま食中酒に。塩は不要(貝の塩分で十分)。蒸し汁は底に砂が沈むことがあるので、注ぐときは鍋底のひと匙を残すと安全。翌日は残った蒸し汁でリングイネにしても。火入れは「全部開くまで待つ」より「8割開いたら火を止めて余熱」が安全側。
とても美味しい。残ったスープは煮詰めてパスタ・ソースに。